۱۳۹۴/۰۱/۲۶

سالاد اسفناج و مرغ دودی



هوا محشره امروز. آسمان آبی بی لک، سردرخت ها سبز و سپید و صورتی، دامن سبز زمین پر گل، هوا خوش عطر و مردم خوشحال.

این سالاد من هم بهانه ای ست برای شرکت در این جشن بهاری.

مواد لازم به اندازه ی دلخواه
برگ جوان اسفناج
سینه مرغ دودی ریز خرد شده
پاستای  پخته
یک دونه سیب سبز خرد شده
یک دونه آووکادو ی خرد شده
یک دونه هویج ریز رندیده
لیمو
روغن زیتون
نمک و فلفل

طرز تهیه
همه ی مواد رو باهم قاطی می کنیم. پوست لیمو رو روی سالاد با دنده ی ریز رنده می کنیم، بعد هم آبش رو می چلونیم روی سالاد با روغن زیتون و نمک و فلفل همه ی مواد رو هم می زنیم و .... نوش جان!

۱۳۹۴/۰۱/۲۳

کیک توت فرنگی




دستور این کیک رو چند روز پیش توی روزنامه ی صبح دیدم و از حضور پررنگ توت فرنگی توش خیلی خوشم اومد. امروز عصر  با سولین پختیمش و ناگفته پیداست که معرکه شد...اگه درست کردین، شنیدن این موزیک رو ضمن خوردن این کیک امتحان کنین :).



مواد لازم
۱۵۰ گرم کره آب شده
۲۲۵ گرم شکر
۲ تا تخم مرغ
۱۳۵ گرم ماست پرچرب یونانی (۱۰٪ چربی)
پوست رنده شده یک دونه لیمو ترش
یک ساقه بزرگ وانیل. ساقه رو باید طولی برید بعد با لبه چاقو مغزش رو تراشید. این می شه وانیلی که برای کیک لازم داریم. بعدش اگه ساقه رو توی ظرف شکر بگذارین، ظرف چند روز شکرتون عطر وانیل می گیره. 
می دونستین وانیل ساقه ی یک نوع ارکیده ست؟ و می دونستین اون ثعلب ی که جزو لاینفک بستنی و آدامس و گز هست چیزی نیست جز اسم عربی ارکیده؟
۲۲۵ گرم آرد
۱۲۵ گرم توت فرنگی درسته.

طرز تهیه

فر رو می گذاریم روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد و دست به کار می شیم. 
دیواره قالب کیک رو با کره چرب می کنیم بعد با کاغذ شیرینی پزی جدار داخلی شو می پوشونیم.
پوست رندیده لیمو، کره آب شده، شکر، تخم مرغ و ماست رو حسابی با هم زن دستی به هم می زنیم. آرد رو کم کم بهش اضافه می کنیم. مایع غلیظ رو بهتره حالا با کاردک هم بزنیم تا با هم زن.

خمیر مایه که یکنواخت شد با دقت توت فرنگی ها رو بهش اضافه می کنیم و سعی می کنیم ضمن هم زدن له نشن.



























مخلوط رو می ریزیم توی قالب. یه قاشق رو مدتی می گذاریم توی آب گرم و بعد با پشت همچو قاشق گرمی روی مایع رو صاف می کنیم و می گذاریمش توی فر برای مدت ۷۰ دقیقه.

کیک که حاضر شد از فر بیرون می آریمش و یه ربعی صبر می کنیم تا خنک شه. بعد از قالب درش می آریم و به هر شکلی دوست داشتیم می بریم و با توت فرنگی تازه و نوشیدنی باب میل نوش جان می کنیم.
این نوشیدنی باب میل شربتی هست که با گل انگور وحشی درست می کنند و در هلندی اسمش هست فلییربلوسم . انگلیسی این شربت هست Elderflower Cordial. اهالی جزیره می دانند که با میوه ی انگور وحشی (Elderberry) مربا و شراب هم می سازند.

۱۳۹۳/۱۲/۱۶

تورتی یا آلا سولین


چند روز پیش که بعد از مدتها عصر من به جای سانلی رفتم دنبال سولین، بهم گفت: من دوست دارم صبح با بابا برم  مدرسه عصر با تو برگردم خونه. گفتم معنی ش اینکه که عصرهایی که من می آم دنبالت سانلی باهاس شام درست کنه. سر میز شام سه تایی درموردش حرف بزنیم و قرار بگذاریم...
جمعه عصر قرار بود من برم دنبال سولین و شام آماده هم نداشته باشیم چون سانلی جلسه بود تا دیر وقت. سولین تا من رو دید گفت: ماما من برای هر سه تامون شام درست کردم. کارگاه آشپزی داشتن و بوی خوب غذا همه جا رو برداشته بود. سوپ درست کرده بودن و تورتی یا و پیتزا. بعد هم قسمت قسمت بسته بندی کرده بودن و اسمشون رو روی ظرف ها و بسته بندی ها نوشته بودن. جمعه شام خوشمزه ترین و کمترین شام زندگی مو خوردم: چهار قاشق سوپ، یه گاز تورتی یا و یک گاز پیتزا. قرار شد امروز نهار سولین تورتی یا درست کنه:‌ تورتی یا با فلفل دلمه ی قرمز و خیار و کالباس مرغ دودی و اسفناج. 
«اول از خیار شروع می کنیم»
«بعد فلفل دلمه ی قرمز رو خرد می کنیم»


«روی تورتی یا رو کره یا پنیرتازه می مالیم»
«بعد خیار و فلفل دلمه خرد شده رو می پاشیم روی ترتی یا و روش کالباس و اسفناج رو می چینیم


البته که ناخنک می زنیم

بعد لقمه رو می پیچیم و نوش جان.



۱۳۹۳/۱۲/۰۹

شقاقل و سیب زمینی شیرین



مربای شقاقل رو همه می شناسن. بچه که بودم همراه نمک سبز و کولوچه و مربای بهارنارنج جزو سوغاتی هایی بود که از چالوس می اومد. احمقانه ست که خود شقاقل رو تو مازندران و گیلان ندیدم و نخوردم. شبیه هویجه و اگه برای اولین بار با چشم بسته خامش رو بخوری انگار که ریشه ی جعفری خورده باشی! زمستونا سر وکله ش پیدا می شه و من گاهی وقتا توی سوپ می ریزمش یا با باقی ریشه ها و غذه ها تو فر کبابش می کنم.

مواد لازم
دوتا شقاقل
دو تا سیب زمینی شیرین
یه دونه پیاز قرمز
دوتا حبه سیر
یه دونه لیموترش
کاکوتی (همون تایم)
نمک و فلفل سیاه و روغن زیتون
طرز تهیه
شقاقل رو پوست می گیریم و به تکه های درشت می بریم. پوست سیب زمینی شیرین رو تمیز می کنیم ولی نمی گیریم و اونم به تکه های درشت خرد می کنیم. همینطور پیاز و سیر رو. همه شون رو می ریزیم توی یک ظرف و با روغن زیتون خوب هم می زنیم طوری که روغن به جون همه مواد بره. نمک و فلفل سیاه و کاکوتی می پاشیم روش و ظرف رو می گذاریم کنار تا عطر و طعم ها با هم قاطی بشه.
فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و صبر می کنیم تا گرم بشه.  گرم که شد ریشه ها رو می گذاریم توش و نیم ساعت می گذاریم کباب بشه. یکی دوبار هم تو این میون ظرف رو از تو فر درمیاریم و مواد رو هم می زنیم. حاضر که شد، غذا رو از توی فر درمی آریم. آب لیمو ترش رو می پاشیم روی مواد و باز کمی کاکوتی می پاشیم روش.

نوش جان.

۱۳۹۳/۱۲/۰۶

سالاد ماهی صورتی آلا سولین

سر شام گفت:‌ ماما می دونی ما امروز ناهار چی داشتیم؟ گفتم چی؟ گفت با لوسیا یه سالاد ماهی درست کردیم که خیلی خوشمزه بود. بعد با یه تاکید بزرگونه ای اضافه کرد: خیلی هم سالم بود. بعدش با نون باگت خوردیمش. خوشمزه بود.
پرسیدم چطور درست کردین؟ گفت با مایونز و ماهی صورتی و نمک و فلفل. یه کم فکر کرد و ادامه داد:‌ توش هویج هم داشت... گفتم: باهاس خیلی خوشمزه باشه. البته که با باگت عالی می شه. می خوای دستورش رو از لوسیا بگیر باهم درست کنیم. گفت:‌ لازم نیست. همه شو تو سرم دارم...


امروز صبح نشست لیست خریدش رو نوشت (لابه لا چیزای دیگه هم که لازم داشتیم بهش اضافه کرد) عصر رفتیم دوتایی با لیست خریدش سوپرمارکت. همه مواد لازم سالادش رو برداشت. سر سس مایونز یه کم باهم اختلاف نظر داشتیم. ولی خوشحالم که روی انتخاب خودم پافشاری نکردم.

مواد لازم
ماهی سالمون دودی ورقه ای یا به قول سولین ماهی صورتی
هویج
سس مایونز
لیموترش
خیارشور
نعناع و گشنیز



طرز تهیه
همه ی مواد رو ریز خرد می کنیم (من هویج و سبزی رو با خردکن برقی ریز کردم).
بعد ازش پرسیدم به نظرش به سالادش خیارشور و یه کم گشنیز و نعناع بزنیم چطور می شه؟ گفت خیلی خوب. 
این شد که اونا رو هم بهش اضافه کرد و گفت: حالا سس بزن بهشون. خیلی زیاد!
و بعد همه رو باهم قاطی کرد.


به جرات می تونم بگم این یکی از بهترین سالاد ماهی هایی ست که تو عمرم خوردم و انصافا با باگت محشر می شه!

پی نوشت:
 عکس که می گرفتم با ذوق پرسید:‌ ماما می خوای  شب وقتی من خوابیدم دستورش رو بنویسی تو اینترنت بگذاری؟ 

۱۳۹۳/۱۲/۰۴

خوراک کاری تایلندی

من عاشق ترکیب طعم لیمو و شیرنارگیل این غذا هستم. دستورش رو یکی از بی نهایت صبح هایی که تو قطار روزنامه ی صبح ورق می زنم تو یکی از بی نهایت شماره های روزنامه پیدا کردم و هربار زورم به سولین بچربه با مرغ این خوراک رو درست می کنم. حیف که سولین دوستش نداره....




مواد لازم برای چهار نفر

دو تا تیکه سینه مرغ
یک قاشق غذا خوری روغن ووک یا کره
فلفل دلمه یکی سبز، یکی سرخ و یکی زرد
لوبیا سبز یا نخود سبز شیرین با غلافش
یک قاشق غذاخوری سس کاری سبز
یک لیوان پر شیر غلیظ نارگیل
گشنیز و نعناع خرد شده
ده دوازده برگ درخت لیمو (ترجیحا لیموشیرین)


طرز تهیه

فلفل ها رو باریک می بریم و توی روغن سرخ می کنیم. بعد ساقه های لوبیا یا نخودشیرین رو از وسط نصف می کنیم و به فلفل ها اضافه می کنیم. سینه ی مرغ رو باریک باریک می بریم (برای اینکه راحت بشه اینکار رو کرد اول مرغ رو می گذاریم تو فریزر تا نیمه فریز بشه.) و به تابه اضافه می کنیم. برگ لیموها رو هم می ریزیم توی یک تنظیف و با مرغ ها می ریزیم تو تابه. حرارت زیر تابه (ترجیحا تابه ی ووک) باید زیاد باشه وگرنه صیفی جات و مرغ آب می اندازن و ترکیب طعم ها به هم می ریزه.

مرغ که سرخ شد شیر نارگیل رو می ریزیم روی مواد، حرارت رو کم می کنیم و در تابه رو می بندیم تا عطر لیمو با طعم
کاری و مزه صیفی جات توی شیر نارگیل حل بشه.



اگه خوراک رو خالی میل می کنین بهش یک لیوان آب جوش و یک قرص بویون هم اضافه کنین. درست قبل از سرو کردن غذا گشنیز و نعنای خرد شده رو بریزین روی خوراک و درش رو ببندین تا عطر سبزی هم به این معجون اضافه بشه.
اگه مثل من با کته سرو می کنین، از خیر آبکی کردن خوراک بگذرین. در عوض موقع بار گذاشتن کته دو سه تا برگ لیمو تو آب برنج بندازین و بگذارین با برنج دم بکشن. آه چه عطر محشری...

۱۳۹۳/۱۱/۲۱

Hollandse Erwtensoep یا سوپ لپه سبز

این یکی از سوپ های محبوب این خونه ست که همه از کوچیک و بزرگ می پسندنش.


مواد لازم برای چهار نفر:

لپه ی سبز (spliterwten) هر نفر یک فنجان قهوه خوری
یک ساقه تره فرنگی
سه چهار ساقه کرفس
نمک و فلفل سیاه
سوسیس دودی

طرز تهیه:

لپه سبز رو با آب می گذاریم روی حرارت متوسط برای حدود یک ربع بپزه. بعد ساقه های کرفس، ریشه کرفس و تره فرنگی (بخش سپیدش رو) ریز خرد می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا سبزیجات کمی بپزه. بعد سوسیس دودی رو یک تکه می اندازیم توی سوپ و زیرش رو ته می کشیم حدود بیست دقیقه صبر می کنیم تا سوسیس بپزه. این میون سوپ رو هرازگاهی هم می زنیم تا ته نگیره. بعد از بیست دقیقه سوسیس رو از توی سوپ درمیاریم، خردش می کنیم و تکه هاش رو برمی گردونیم توی سوپ. نمک و فلفل سیاه می زنیم و می کشیم توی کاسه.
من بافت این سوپ رو دوست دارم. اما اگه دوست دارین همه چی آش و لاش بشه، کافیه زمان پخت لپه ها و سبزیجات (و طبیعتا مقدار آبی که به غذا می زنین) رو بیشتر کنین.

نوش جان یا Eet smakelijk!