۱۳۹۳/۱۱/۰۴

پاستا با گل کلم و سوسیس دودی

من عاشق عطر دود چوب و آتیشم و طبیعتا هرجور خوراکی دودی: چای دودی، برنج دودی، گوشت دودی، ماهی دودی، سوسیس دودی، بادمجون دودی، هل دودی (سلام سارا)، سیب زمینی دودی، مارش ملوی دودی....

خیال دارم اینجا دوتا غذا که با سوسیس دودی درست می کنم بگذارم. یکی ش سوپ لپه ی سبز ه (Erwten Soep) که یک سوپ هلندی زمستانی ست و یکی هم پاستا با سوسیس دودی که ابتک خودمه. اول از دومی شروع می کنم.


مواد لازم برای ۴ نفر:

یک دونه گل کلم کوچیک که به تکه های نه خیلی کوچیک تقسیم می کنیمش.















یک دونه پیاز کوچیک

نصف نعل سوسیس دودی -با نصف دیگه ش قراره سوپ درست کنیم :-).
رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل سیاه و کاکوتی
روغن زیتون
پنیر پارمجان رنده شده
پاستا (ترجیحا شکلی که سسی که قراره درست کنیم فرو بره توی سوراخ سنبه هاش)








طرز تهیه:

اول توی یک قابلمه آب می گذاریم بجوشه بعد گل کلم ها رو می ریزیم توش و می گذاریم ۳-۵ دقیقه بپزن (باید وقتی از روی اجاق برمی داریمشون هنوز زیر دندون قرچ قرچ کنن).
سوسیس رو می گذاریم بیست دقیقه توی آب داغ (ولی نه درحال جوش) بپزه. بعد نصفش رو به تکه های کوچولو می بریم.


پیاز رو توی روغن زیتون تفت می دیم بعد گل کلم ها و سوسیس رو بهش اضافه می کنیم و نمک و فلفل و کاکوتی و دست آخر رب می زنیم. زیر تابه رو خاموش می کنیم، در تابه رو می بندیم و می گذاریم مدتی بمونه تا عطر دود بره تو جون گل کلم ها.


پاستا رو تو آب  در حال جوش (نمک یادت نره) می ریزیم (معمولا روی بسته ی پاستا نوشته چند دقیقه صبر کنین تا آل دنته بشه). آل دنته که شد آب پاستا رو خالی می کنیم، یک کوچولو روغن زیتون می ریزیم روی پاستا و بعد سس و پنیر رنده شده رو اضافه می کنیم. هم می زنیم. در قابلمه رو می بندیم و می گذاریم چند دقیقه بمونه تا عطر و طعم سس و پنیر بره به خورد پاستا.

نوش جون! 


۱۳۹۳/۱۱/۰۱

دمپختک

هوای سرد و مه آلود و خاکستری ‌ذائقه ی منو برای دمپختک کوک می کنه. 
درست به همون دلیل که هوای آفتابی و دلچسب اوایل تابستون ‌ذائقه گوشه ی استامبولی می زنه!


مواد لازم برای ۴ نفر:

باقالی زرد: دو فنجون قهوه خوری
برنج: سه فنجون قهوه خوری (بهتره نیم ساعت قبل از پخت بگذاریم توی آب -بدون نمک خیس بخوره. یک بند انگشت آب کافیه.
پیاز سپید یا زرد: یک دونه درشت
روغن زیتون، زردچوبه، نمک، زیره سبز و تخم گشنیز به اندازه ی که صلاح می دونید.



باقالی زرد رو می گذاریم با مقدار کمی آب و حرارت ملایم بپزه. اگه زیرش رو زیاد کنید سریع کف می کنه و آبش سر می ره. من کلا بنشن رو با مقدار کم آب می پزم چون دوست دارم آبش همزمان با پختش تموم بشه.

پیاز رو ریز  خرد می کنیم. توی قابلمه ای که قراره کته رو بار بگذاریم روغن زیتون رو می ریزیم و می گذاریم کمی گرم بشه. تخم گشنیز و زیره سبز رو می سابیم و با زردچوبه به روغن زیتون اضافه می کنیم و تفت می دیم. بعد پیاز رو توی این روغن معطر سرخ می کنیم. باقالی که نیم پز شد (بقیه شو قراره همراه برنج بپزه. اگه خوب بپزه له می شه.) می ریزیم توی قابلمه روی پیاز با برنج و آبش و می گذاریم با حرارت کم دم بکشه. نمک یادت نره؟ 




آب برنج که تموم شد، زیر قابلمه ای می گذاریم روی حرارت و دم کنی می کشیم روی در قابلمه تا یک دم پختک اساسی از آب دربیاد. ترشی درست درمون دم دست داشتین یاد من هم بکنین :)


نوش جان!

۱۳۹۳/۱۰/۲۹

ساندویچ صیفی جات یا Dancing Queen

نهار ما ساندویچ سرده معمولا. صبح ها سانلی برای هر سه تامون ساندویچ درست می کنه. برای خودش و من بیشتر وقت ها نون و پنیر و فراورده های گوشتی. یا نون و هوموس و پنیر یا نون و مالیدنی های مشابه و سبزی.
چند روز پیش گفت:‌ کاش کمتر گوشت و پنیر بخوریم. یک چیزی لای نونمون بگذاریم که تازه باشه و سالم. یکشنبه به فکرم رسید صیفی جات کبابی درست کنم و بگذارم توی یخچال. صبح ها سانلی ساندویچ صیفی جات درست کنه.


امروز عصر بلند وقتی سرقرار نشستم برای نهار و اولین گاز ساندویچم رو زدم، عطر صیفی جات و گشنیز و طعم بابا گانوش (یه چیزی تو مایه های بورانی بادمجان کبابی که دستورش رو به زودی خواهم گذاشت) که رفت زیر زبونم، صدای آهنگ رنگین و شاد (Dancing Queen) توی سرم بلند شد.



مواد لازم:
سه تا کدوی سبز ورقه شده
سه تا بادمجون ورقه شده 
یک دونه فلفل دلمه ی قرمز و یک دونه فلفل دلمه ی زرد
یک دسته گشنیز ریز خرد شده
یک فنجان قهوه روغن زیتون و یک قلمو برای مالیدن روغن روی کدو/بادمجان/فلفل
نمک




به ورقه های کدو و فلفل رو روغن و نمک مالیدم و گذاشتم توی فر که سرخ بشن. ورقه های بادمجون رو توی تابه روی اجاق کباب کردم. 





















و هر سری که حاضر می شد می چیدم توی یه ظرف و روی هر ردیف گشنیز خرد شده می پاشیدم. به این ترتیب یک ردیف کدو، گشنیز، یک ردیف بادمجون، گشنیز، یک ردیف فلفل، گشنیز دوباره از اول.


دست آخر هم در ظرف رو بستم و گذاشتم توی یخچال. بعد از بیست و چهار ساعت عطرها و طعم ها یکپارچه می شن و ذهن رو به شعف درمیارن! 

نوش جان!

۱۳۹۳/۱۰/۲۴

زیرچین ماهی با عطر بریانی


چند سال پیش سارا اینجا دستور زیرچین ماهی رو گذاشته بود. پارسال هم من دستور بریانی رو اینجا گذاشتم. این زیرچین ماهی که امشب درست کردم با نیت بریونی ماهی بار گذاشته شده بود. ماهی رو از دو روز پیش خوبونده بودم توی سس ش و همینطور برنج رو از دو روز پیش با هل و دارچین خیس کرده بودم. ولی به وقت بارگذاشتن دیدم ماست نداریم! این شد که وسط دوراهی بریونی/زیرچین پیچیدم چپ و شد زیر چین.

مواد لازم برای چهار نفر:

۴ تکه ماهی  بی استخوان (من سالمون و کاد انتخاب کردم).

۱ دونه پیاز، یک دونه لیموی درشت،  یک تکه زنجبیل، شوید و مرزنگوش خشک، نمک و فلفل و روغن زیتون برای خوابوندن ماهی

۴ فنجون برنج 
سه تا تکه چوب دارچین، یک قاشق چایخوری هل ساییده  و نمک برای خیس کردن برنج
کره و زعفرون

طرز تهیه:

از یکی دو روز قبل تر باهاس ماهی رو تو پیاز و آبلیمو و زنجبیل و سبزی خشک و آبلیمو و روغن زیتون خوابوند.
 همینطور برنج رو باهاس با چوب دارچین و هل  خیس کرد.



برنج رو می گذاریم با آبش به جوش بیاد. همین که دونه های برنج آل دنته شد زیرش رو خاموش می کنیم. 
تا آب برنج جوش بیاد کف یه قابلمه ی بزرگ کره آب می کنیم و زعفرون رو که تو آب جوش خیس کرده بودیم می ریزیم روی کره ی آب شده.


همین که برنج آماده شد، اول ماهی ها رو کف قابلمه می چینیم و بعد برنج رو از توی قابلمه با کفگیر سوراخ دار می ریزیم روش. برنج رو آبکش نمی کنیم برای اینکه همه ی طعم هل و دارچینش از بین می ره. همین که یه قدری دون برش داریم کافیه.

اگه دوست داشتیم غذا تند باشه یه دونه فلفل هم روی برنج می گذاریم که با بخار برنج تندیش دربیاد و بره تو غذا. چوب های دارچین و باریکه های زنجبیل رو هم می چینیم روی برنج که ته مونده ی عطرشون رو ببخشن به برنج درحال دم کشیدن.

من آخر کار احساس کردم یه مشت نخود سبز هم روی برنج خوب می شه بریزم.

بعد در قابلمه رو می گذاریم و زیرش شعله پخش کن می گذاریم. اول ده دقیقه با حرارت زیاد که دم برنج دربیاد. بعد بیست دقیقه با دم کنی و روی حرارت کم می گذاریم غذا بپزه.


نوش جان!

۱۳۹۳/۱۰/۱۴

کلم بورانی سی: آلا بهار



بورانی کلم یکی از انواع بورانی های ارومیه ست که از قضا ته لیست بورانی های محبوب من جا داشت. مشکلم هم طعم کلم بود. 
چند روز پیش این بورانی کلم بهاری را با تخیل ترکیب مزه ها پختم و خوشم آمد. 

مواد لازم برای چهار نفر: 


  • مرتبه اول: تخیل ترکیب مزه ها


نصف کلم کوچک و چهارتا ساقه علف لیمو و یک ساقه برگ بو و یک دانه فلفل سبز تند و چند برگ گوجه خشک
یک فنجان بلغور و رب کوجه فرنگی و نمک و فلفل
کلم را درشت خرد می کنیم و با ساقه های لیمو و ساقه ی برگ بو و فلفل و برگه های گوجه می ریزیم توی قابلمه با حرارت کم بپزد.
کلم خودش آب می آندازد و نیاز چندانی به اضافه کردن آب در این مرحله نیست.
  • مرتبه دوم: بازی با مزه ها
یک مشت زرشک و نصف فنجان گردوی چرخ کرده

یک دانه پیاز سپید را ریز خرد می کنیم.


تا کلم بپزد و طعم برگ بو و علف لیمو به جانش برود، پیاز را توی یک قاشق غذاخوری کره تفت می دهیم. طلایی که شد گردوی چرخ کرده را اضافه می کنیم و بعد که روغن به جان گردو رفت زرشک را اضافه می کنیم و بلافاصله رب را که تا زرشک نسوخته رب کمی تفت بخورد.






 


بلغور را به کلم که نیم پز شده اضافه می کنیم و یک فنجان هم آب روی غذا می ریزیم تا بلغور بپزد. خواستید بویون به  غذا بزنید حالا وقتش است. 
بلغور که قدری نیم پز شد پیاز و گردو و زرشک تفت داده شده را به غذا اضافه می کنیم و آب غذا را چک می کنیم. حواستان باشد بورانی خوب آن است که نه خیلی آبکی باشد و نه خیلی سفت. ساقه های لیمو و برگ بو و همینطور فلفل را از توی غذا بیرون می آوریم و می کشیم توی بشقاب. هر برگ کلم این بورانی مزه ای بهشتی دارد که ترکیبی ست از عطر لیمو و تندی کلم و عصاره برگ بو.
 
نوش جان!

۱۳۹۳/۱۰/۰۲

اولین تجربه ی بهار با کینوا

وصف و مثال کینوآ رو دیده بودم دست مردم ولی خودم تا به حال امتحان نکرده بودم.

آها...برگشته ام بله. لای کرکره را هم تا نیمه باز کرده ام درست. ولی هنوز هم باهاس خم شد و از زیرش رد شد. هنوز نمی دانم کرکره را تا ته بدهم بالا یا که یک چیزی از دخل بردارم و برگردم بکشمش پایین و قفلش کنم دوباره...

به خیالم گذشت این سالاد گرمی که امروز برای خودم اول در ذهن و بعد در آشپزخانه ساختم اینجا هم بنویسم بلکی به مذاق عابرین خوش بیاد. نه که این همه وقت ابتکی از خودم در نکرده باشم...حوصله ی نوشتنش نبود. دارم سعی می کنم باز به رسم خوشایند نوشتن تخیلاتی که در آشپزخانه ام خلقشان میکنم برگردم. آمین!



این بشقاب شامل
  • نیم فنجان قهوه کینوا (8 تا 10 دقیقه در ظرف آب جوش پخته بی که در ظرف را بسته باشم)
  • یک فنجان قهوه جوانه یونجه
  • یک دانه کدوی سبز (درشت درشت بریده به اندکی روغن زیتون آغشته کرده و در فر سرخ کرده ام)
  • یک قاشق غذاخوری هوموس
  • یک فنجان قهوه خوری نعناع سبز (نه خیلی ریز خرد کرده ام)
  • فلفل سیاه و نمک
است و بسیار هم خوشمزه :).