یکشنبه، دی ۰۸، ۱۳۹۲

تعطیل است

بپزید
بخورید
و بیاشامید
سراغ مرا هم دیگر نگیرید.

چیلی


Chili con carne
چیلی با گوشت یه غذای مکزیکی ه و دستورش همه جا هست. اینم اونی که من درست کردم.

با چی درست کردی؟
  •  گوشت چرخ کرده
  • پیاز 
  • فلفل قرمزشیرین (اصلش باهاس با چیلی تند باشه) 
  •  لوبیا قرمز 
  • زیره سبز
  • فلفل و نمک
  • مرزنگوش (کم و بیش مزه ش به کاکوتی نزدیکه)
  • رب گوجه
  • روغن زیتون
  • خامه
  • آووکادو
  • ناچو
  • برنج برای کته

چطور درست کردی؟

پیاز رو تو روغن تفت دادم و فلفل قرمز رو خرد کردم و اضافه کردم. بعد هم گوشت و زیره سبز و پودر فلفل و نمک رو.
 


 گوشت که خوب سرخ شد و به روغن افتاد رب رو اضافه کردم و مرزنگوش رو. دست آخرهم یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده رو.
بعد لوبیا قرمزهای از قبل پخته (من کنسرو مصرف کردم) رو آب کشیدم و به خورش اضافه کردم. دوتا ساقه درسته مرزنگوش هم روی غذا گذاشتم و در تابه رو بستم تا با حرارت کم یواش یواش قل بزنه و طعم هاش با هم قاطی بشه.


من این خورش رو از شب قبل برای فرداش درست کردم. برای اینکه طعم ادویه و مرزنگوش یکنواخت تو کل غذا پخش بشه.
برای سرو کردنش آووکادو قاچ کردم. تو هر بشقاب یه کم کته کشیدم و کنارش چیلی ریختم. روی چیلی یه کم خامه پخش کردم و بشقاب ها رو با چند تا ناچو و سه چهار تا قاچ آووکادو آوردم سر سفره. کنارش هم سالاد فراوون چون برای من غذای گوشتی بدون سالاد چندان مطلوب نیست.

شنبه، دی ۰۷، ۱۳۹۲

سوپ کدو حلوایی با کاری



امروز سوپ کدوحلوایی درست کردم که قبلا دستورش رو اینجا گذاشته بودم. فقط به جای گوجه فرنگی توش پودر کاری ریختم.
گذشته از سوپ چیلی هم درست کردم که دستورش رو فردا اینجا می گذارم.

جمعه، دی ۰۶، ۱۳۹۲

خورش کرفس


خب کوس کوس چند شب پیش آب گوشتش زیاد اومد. به پیشنهاد سانلی باهاش خورش کرفس درست کردیم.

با چی درست کردین؟

به غیر از آب گوشت باقیمانده از خورش کوس کوس با
  • گوشت سر دست
  • دوتا پیاز 
  • سه چهار تا دونه برگ بو
  • یه دونه کرفس (واحد شمارش کرفس چیه؟)
  • یه دسته نعناع، یه دسته جعفری و چون کرفسی که خریده بودم خودش هیچی برگ نداشت یه دسته جعفری اضافه
  • آب غوره
  • نمک و فلفل و زردچوبه و روغن زیتون 
چطور درست کردین؟

پیازها رو خرد کردیم تو روغن و زردچوبه تفت دادیم و بعد گوشت رو باهاش سرخ کردیم. وقتی لایه ی رویی گوشت سرخ بشه دیگه موقع پختن خون آبه ازش بیرون نمی زنه و طعم خورش هم خوشمزه تر می شه. برگ بوها را اضافه کردیم و بعد آب ریختیم روش (اندازه ای که تخمینی می شد گفت تا آخر لازم نیست غیر از آب خورش کوس کوس دیگه  به خورش آب اضافه کنیم) و گذاشتیم آروم آروم بپزه.

بعد برگ بوها رو درآوردیم و آب خورش کوس کوس رو بهش اضافه کردیم و به خورش نمک زدیم.
کرفس ها رو خرد کردیم و یه کم تو روغن تفت دادیم و ریختیم روی گوشت.
نعناع و جعفری رو هم خرد کردیم و یه کم تفت دادیم و اونا رو هم ریختیم روی خورش.
آب غوره ریختیم روی خورش و گذاشتیم با حرارت کم بپزه. تا جا بیفته کته رو بار گذاشتیم و ...هوم...عجب چیزی شد....

پنجشنبه، دی ۰۵، ۱۳۹۲

شمع

خب آشپزخانه برای من فقط جای آشپزی نیست. گاهی هم آنجا شمع درست می کنم.


چطوری؟

با پارافین یا ته مونده ی شمع های نیم سوخته (که آب می کنم)؛
هر رنگ مداد شمعی که سولین یا من دوست داریم که دوست دارم شمع به خودش بگیره (پارافین آب شده رو با تیکه مداد شمعی هم میزنیم که توش آب بشه )؛


عصاره ی هر بویی که دوست داریم شمعممون وقت سوختن پخش کنه؛
و فتیله.


چهارشنبه، دی ۰۴، ۱۳۹۲

لازانیا

خب البته که همه بلدن. هر کس که که بلد نباشه کافیه دستور روی بسته ورقه های لازانیا رو نگاه کنه. ولی من تصمیم گرفتم هر چی می پزم اینجا بنویسم. شام کریسمس ما مرغ شکم پر نبود. بوقلمون هم نبود. بله لازانیا بود....


با چی درست کردی؟

به غیر از ورقه های لازانیا و پنیر رندیده، با اینا:


برای سس گوشت:
  • صد گرم گوشت 
  • یه دونه هویج
  • دوتا مغز کرفس
  • دوتا پیاز
  • یه حبه سیر
  • دو سه تا سرشاخه رزماری
  • یه دسته کوچولو جعفری
  • روغن زیتون برای سرخ کردن و نمک و فلفل سیاه

برای سس بشامل:

  • پنجاه گرم کره
  • پنجاه گرم آرد
  • نه دهم لیتر شیر
  • یه کوچولو جوز قند رنده شده
  • نمک

چه جور درست کردی؟

پیاز رو خرد کردم تو روغن زیتون یه کوچولو تفت دادم. بعد هویج و کرفس خرد شده رو بهش اضافه کردم و روش سیر خرد شده و رزماری خردشده رو اضافه کردم.


عطرش که دراومد، گوشت رو بهش اضافه کردم و سرخ که شد نمک و فلفل و رب زدم بهش. زیرش رو که خاموش کردم جعفری رو که خرد کرده بودم ریختم روش و گذاشتم بمونه.


فر رو گذاشتم روی حرارت دویست و بیست که گرم بشه.
همزمان کره رو کف قابلمه آب کردم و یه کم آرد رو باهاش تفت دادم. بعد شیر رو که قبلا گرم کرده بودم (باهاس گرم باشه وگرنه آرد قلمبه قلمبه می شه) بهش آروم آروم اضافه کردم. یه کم جوز قند روش رنده کردم و نمک زدم بهش و مرتب همش زدم. همینکه خواست بجوشه زیرش رو خاموش کردم.

کف ظرفی که می خواستم لازنیا توش درست کنم با یه کوچولو کره چرب کردم. یه لایه نازک سس گوشت ریختم تهش و روش رو با سس بشامل پوشوندم. 


روش دو لایه ورقه لازانیا گذاشتم و باز روش سس گوشت و بشامل و باز ورقه ها. تا اینکه همه ورقه ها و سس ها تموم شد. 

 
روی لایه آخر ورقه ها فقط بشامل ریختم و روش رو با پنیر رندیده پوشوندم.



بیست دقیقه توی فر که حرارتش دویست و بیست درجه ست گذاشتم و خلاص :)

سه‌شنبه، دی ۰۳، ۱۳۹۲

بیسکوییت های کریسمس

Plätzchen
سولین و من از این بیسکوییت ها زیاد درست می کنیم. امروز هم به خاطر شب کریسمس یک سری درست کردیم.

با چی درست کردین؟


  • چهار پنج قاشق غذاخوری کره سرد
  • سه پیمانه آرد (من سیصد گرم می گیرم) گاهی آرد سبوس دار و گاهی آرد سپید
  • صد سی سی شیر
  • صد گرم شکر (مخلوط قهوه ای و سپید)
  • یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق مرباخوری نمک
  • دارچین و هل به اندازه ی دلخواه
  • دو سه قطره عصاره وانیل

کره رو با دستهاتون له کنین و آرد و نمک و ادویه رو ذره ذره به کره اضافه کنین و هم بزنین تا کل مواد یه ساختاری شبیه ماسه پیدا کنه. بعد شکر رو اضافه کنین و این مخلوط ماسه ای رو هم بزنین که یکنواخت بشه.
بعد وسط کاسه رو یه سوراخ درست کنین و ذره ذره شیر سرد رو اضافه کنین و هم بزنین بازم با دست.



خمیر بعد از یه مدت خوب به خودش می گیره و از دیواره های کاسه جدا می شه. تا به اینجا برسه سولین یه کم به کمک من احتیاج پیدا می کنه :)


حالا کف میز آرد پخش می کنیم و خمیر رو با وردنه به کلفتی دو سه  سانت بازمی کنیم و بیسکوییت ها رو قالب می زنیم.


فر رو گرم می کنیم (دویست و سی درجه سانتی گراد). 
بیسکوییت ها رو هر جور دوست داریم تزیین می کنیم و می گذاریم توی فر.


بین یه ربع تا بیست دقیقه تو فر با حرارتی بین دویست و بیست تا دویست و سی درجه می گذاریم بپزن. بعد یه کوچولو می گذاریم روی سینی مشبک که خنک بشن.


دوشنبه، دی ۰۲، ۱۳۹۲

ماش پلو


سالها بود ماش پلو نپخته بودم. از فهرست دمپخت های ذهنم حذف شده بود انگار. گرچه عطر و طعمش زیر زبونم مونده بود. 
ماش پلو منو یاد عمو بزرگم می اندازه که گیاهخواره و سالها پیش که مدتی پیش ما بود مشتری پر و پا قرص دمپخت های من و به خصوص این ماش پلو بود.

با چی درستش کردی؟ 


  • دوتا فنجون قهوه خوری ماش
  • دوتا فنجون قهوه خوری برنج
  • دوتا پیاز
  • کمی روغن زیتون و کمی کره
  • نمک و زردچوبه و کمی زیره سبز و تخم گشنیز
چطوری پختی؟

ماش رو توی آب جوش گذاشتم نیم ساعت خیس بخوره. همینطور برنج رو. اونقدری آب ریختم روی ماش که تخمین می زدم با همون مقدار آب بپزه و آب چندانی باقی نمونه ته قابلمه موقعی که پخت. به دو دلیل: یکی اینکه آب ماش رنگ تیره ای داره که قیافه ی دمپخت رو خراب می کنه (گذشته از اینکه تلخی ش هم به طعم غذا صدمه می زنه) دوم اینکه: دلم نمی خواد آب اضافه رو دور بریزم چه عصاره ی طعم بنشن توشه.


همزمان با پختن ماش توی آب و نمک، پیاز رو ریز خرد کردم. کف قابلمه ای که می خواستم دمپخت رو توش بپزم (آره قابلمه ای که ماش توش می پزه نه) روغن زیتون و کره رو گرم کردم. بعد دونه های زیره سبز و تخم گشنیز ساییده و زردچوبه رو توی روغن تفت دادم و پیاز رو توی این روغن معطر سرخ کردم. بعد برنج رو به پیاز اضافه کردم با همون آبی که گذاشته بودم توش خیس بخوره و ماش رو از توی قابلمه اش خالی کردم روی این مجموعه.


و گذاشتم با حرارت ملایم دم بکشه. به نظر من وقت برداشتن دمپخت از روی اجاق وقتیه که بوش همه جا رو پر کرده و از اون مهم تر برنج هنوز کف قابلمه نچسبیده.