۱۳۹۳/۱۲/۰۹

شقاقل و سیب زمینی شیرین



مربای شقاقل رو همه می شناسن. بچه که بودم همراه نمک سبز و کولوچه و مربای بهارنارنج جزو سوغاتی هایی بود که از چالوس می اومد. احمقانه ست که خود شقاقل رو تو مازندران و گیلان ندیدم و نخوردم. شبیه هویجه و اگه برای اولین بار با چشم بسته خامش رو بخوری انگار که ریشه ی جعفری خورده باشی! زمستونا سر وکله ش پیدا می شه و من گاهی وقتا توی سوپ می ریزمش یا با باقی ریشه ها و غذه ها تو فر کبابش می کنم.

مواد لازم
دوتا شقاقل
دو تا سیب زمینی شیرین
یه دونه پیاز قرمز
دوتا حبه سیر
یه دونه لیموترش
کاکوتی (همون تایم)
نمک و فلفل سیاه و روغن زیتون
طرز تهیه
شقاقل رو پوست می گیریم و به تکه های درشت می بریم. پوست سیب زمینی شیرین رو تمیز می کنیم ولی نمی گیریم و اونم به تکه های درشت خرد می کنیم. همینطور پیاز و سیر رو. همه شون رو می ریزیم توی یک ظرف و با روغن زیتون خوب هم می زنیم طوری که روغن به جون همه مواد بره. نمک و فلفل سیاه و کاکوتی می پاشیم روش و ظرف رو می گذاریم کنار تا عطر و طعم ها با هم قاطی بشه.
فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و صبر می کنیم تا گرم بشه.  گرم که شد ریشه ها رو می گذاریم توش و نیم ساعت می گذاریم کباب بشه. یکی دوبار هم تو این میون ظرف رو از تو فر درمیاریم و مواد رو هم می زنیم. حاضر که شد، غذا رو از توی فر درمی آریم. آب لیمو ترش رو می پاشیم روی مواد و باز کمی کاکوتی می پاشیم روش.

نوش جان.

۱۳۹۳/۱۲/۰۶

سالاد ماهی صورتی آلا سولین

سر شام گفت:‌ ماما می دونی ما امروز ناهار چی داشتیم؟ گفتم چی؟ گفت با لوسیا یه سالاد ماهی درست کردیم که خیلی خوشمزه بود. بعد با یه تاکید بزرگونه ای اضافه کرد: خیلی هم سالم بود. بعدش با نون باگت خوردیمش. خوشمزه بود.
پرسیدم چطور درست کردین؟ گفت با مایونز و ماهی صورتی و نمک و فلفل. یه کم فکر کرد و ادامه داد:‌ توش هویج هم داشت... گفتم: باهاس خیلی خوشمزه باشه. البته که با باگت عالی می شه. می خوای دستورش رو از لوسیا بگیر باهم درست کنیم. گفت:‌ لازم نیست. همه شو تو سرم دارم...


امروز صبح نشست لیست خریدش رو نوشت (لابه لا چیزای دیگه هم که لازم داشتیم بهش اضافه کرد) عصر رفتیم دوتایی با لیست خریدش سوپرمارکت. همه مواد لازم سالادش رو برداشت. سر سس مایونز یه کم باهم اختلاف نظر داشتیم. ولی خوشحالم که روی انتخاب خودم پافشاری نکردم.

مواد لازم
ماهی سالمون دودی ورقه ای یا به قول سولین ماهی صورتی
هویج
سس مایونز
لیموترش
خیارشور
نعناع و گشنیز



طرز تهیه
همه ی مواد رو ریز خرد می کنیم (من هویج و سبزی رو با خردکن برقی ریز کردم).
بعد ازش پرسیدم به نظرش به سالادش خیارشور و یه کم گشنیز و نعناع بزنیم چطور می شه؟ گفت خیلی خوب. 
این شد که اونا رو هم بهش اضافه کرد و گفت: حالا سس بزن بهشون. خیلی زیاد!
و بعد همه رو باهم قاطی کرد.


به جرات می تونم بگم این یکی از بهترین سالاد ماهی هایی ست که تو عمرم خوردم و انصافا با باگت محشر می شه!

پی نوشت:
 عکس که می گرفتم با ذوق پرسید:‌ ماما می خوای  شب وقتی من خوابیدم دستورش رو بنویسی تو اینترنت بگذاری؟ 

۱۳۹۳/۱۲/۰۴

خوراک کاری تایلندی

من عاشق ترکیب طعم لیمو و شیرنارگیل این غذا هستم. دستورش رو یکی از بی نهایت صبح هایی که تو قطار روزنامه ی صبح ورق می زنم تو یکی از بی نهایت شماره های روزنامه پیدا کردم و هربار زورم به سولین بچربه با مرغ این خوراک رو درست می کنم. حیف که سولین دوستش نداره....




مواد لازم برای چهار نفر

دو تا تیکه سینه مرغ
یک قاشق غذا خوری روغن ووک یا کره
فلفل دلمه یکی سبز، یکی سرخ و یکی زرد
لوبیا سبز یا نخود سبز شیرین با غلافش
یک قاشق غذاخوری سس کاری سبز
یک لیوان پر شیر غلیظ نارگیل
گشنیز و نعناع خرد شده
ده دوازده برگ درخت لیمو (ترجیحا لیموشیرین)


طرز تهیه

فلفل ها رو باریک می بریم و توی روغن سرخ می کنیم. بعد ساقه های لوبیا یا نخودشیرین رو از وسط نصف می کنیم و به فلفل ها اضافه می کنیم. سینه ی مرغ رو باریک باریک می بریم (برای اینکه راحت بشه اینکار رو کرد اول مرغ رو می گذاریم تو فریزر تا نیمه فریز بشه.) و به تابه اضافه می کنیم. برگ لیموها رو هم می ریزیم توی یک تنظیف و با مرغ ها می ریزیم تو تابه. حرارت زیر تابه (ترجیحا تابه ی ووک) باید زیاد باشه وگرنه صیفی جات و مرغ آب می اندازن و ترکیب طعم ها به هم می ریزه.

مرغ که سرخ شد شیر نارگیل رو می ریزیم روی مواد، حرارت رو کم می کنیم و در تابه رو می بندیم تا عطر لیمو با طعم
کاری و مزه صیفی جات توی شیر نارگیل حل بشه.



اگه خوراک رو خالی میل می کنین بهش یک لیوان آب جوش و یک قرص بویون هم اضافه کنین. درست قبل از سرو کردن غذا گشنیز و نعنای خرد شده رو بریزین روی خوراک و درش رو ببندین تا عطر سبزی هم به این معجون اضافه بشه.
اگه مثل من با کته سرو می کنین، از خیر آبکی کردن خوراک بگذرین. در عوض موقع بار گذاشتن کته دو سه تا برگ لیمو تو آب برنج بندازین و بگذارین با برنج دم بکشن. آه چه عطر محشری...

۱۳۹۳/۱۱/۲۱

Hollandse Erwtensoep یا سوپ لپه سبز

این یکی از سوپ های محبوب این خونه ست که همه از کوچیک و بزرگ می پسندنش.


مواد لازم برای چهار نفر:

لپه ی سبز (spliterwten) هر نفر یک فنجان قهوه خوری
یک ساقه تره فرنگی
سه چهار ساقه کرفس
نمک و فلفل سیاه
سوسیس دودی

طرز تهیه:

لپه سبز رو با آب می گذاریم روی حرارت متوسط برای حدود یک ربع بپزه. بعد ساقه های کرفس، ریشه کرفس و تره فرنگی (بخش سپیدش رو) ریز خرد می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا سبزیجات کمی بپزه. بعد سوسیس دودی رو یک تکه می اندازیم توی سوپ و زیرش رو ته می کشیم حدود بیست دقیقه صبر می کنیم تا سوسیس بپزه. این میون سوپ رو هرازگاهی هم می زنیم تا ته نگیره. بعد از بیست دقیقه سوسیس رو از توی سوپ درمیاریم، خردش می کنیم و تکه هاش رو برمی گردونیم توی سوپ. نمک و فلفل سیاه می زنیم و می کشیم توی کاسه.
من بافت این سوپ رو دوست دارم. اما اگه دوست دارین همه چی آش و لاش بشه، کافیه زمان پخت لپه ها و سبزیجات (و طبیعتا مقدار آبی که به غذا می زنین) رو بیشتر کنین.

نوش جان یا Eet smakelijk!

۱۳۹۳/۱۱/۰۴

پاستا با گل کلم و سوسیس دودی

من عاشق عطر دود چوب و آتیشم و طبیعتا هرجور خوراکی دودی: چای دودی، برنج دودی، گوشت دودی، ماهی دودی، سوسیس دودی، بادمجون دودی، هل دودی (سلام سارا)، سیب زمینی دودی، مارش ملوی دودی....

خیال دارم اینجا دوتا غذا که با سوسیس دودی درست می کنم بگذارم. یکی ش سوپ لپه ی سبز ه (Erwten Soep) که یک سوپ هلندی زمستانی ست و یکی هم پاستا با سوسیس دودی که ابتک خودمه. اول از دومی شروع می کنم.


مواد لازم برای ۴ نفر:

یک دونه گل کلم کوچیک که به تکه های نه خیلی کوچیک تقسیم می کنیمش.















یک دونه پیاز کوچیک

نصف نعل سوسیس دودی -با نصف دیگه ش قراره سوپ درست کنیم :-).
رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل سیاه و کاکوتی
روغن زیتون
پنیر پارمجان رنده شده
پاستا (ترجیحا شکلی که سسی که قراره درست کنیم فرو بره توی سوراخ سنبه هاش)








طرز تهیه:

اول توی یک قابلمه آب می گذاریم بجوشه بعد گل کلم ها رو می ریزیم توش و می گذاریم ۳-۵ دقیقه بپزن (باید وقتی از روی اجاق برمی داریمشون هنوز زیر دندون قرچ قرچ کنن).
سوسیس رو می گذاریم بیست دقیقه توی آب داغ (ولی نه درحال جوش) بپزه. بعد نصفش رو به تکه های کوچولو می بریم.


پیاز رو توی روغن زیتون تفت می دیم بعد گل کلم ها و سوسیس رو بهش اضافه می کنیم و نمک و فلفل و کاکوتی و دست آخر رب می زنیم. زیر تابه رو خاموش می کنیم، در تابه رو می بندیم و می گذاریم مدتی بمونه تا عطر دود بره تو جون گل کلم ها.


پاستا رو تو آب  در حال جوش (نمک یادت نره) می ریزیم (معمولا روی بسته ی پاستا نوشته چند دقیقه صبر کنین تا آل دنته بشه). آل دنته که شد آب پاستا رو خالی می کنیم، یک کوچولو روغن زیتون می ریزیم روی پاستا و بعد سس و پنیر رنده شده رو اضافه می کنیم. هم می زنیم. در قابلمه رو می بندیم و می گذاریم چند دقیقه بمونه تا عطر و طعم سس و پنیر بره به خورد پاستا.

نوش جون! 


۱۳۹۳/۱۱/۰۱

دمپختک

هوای سرد و مه آلود و خاکستری ‌ذائقه ی منو برای دمپختک کوک می کنه. 
درست به همون دلیل که هوای آفتابی و دلچسب اوایل تابستون ‌ذائقه گوشه ی استامبولی می زنه!


مواد لازم برای ۴ نفر:

باقالی زرد: دو فنجون قهوه خوری
برنج: سه فنجون قهوه خوری (بهتره نیم ساعت قبل از پخت بگذاریم توی آب -بدون نمک خیس بخوره. یک بند انگشت آب کافیه.
پیاز سپید یا زرد: یک دونه درشت
روغن زیتون، زردچوبه، نمک، زیره سبز و تخم گشنیز به اندازه ی که صلاح می دونید.



باقالی زرد رو می گذاریم با مقدار کمی آب و حرارت ملایم بپزه. اگه زیرش رو زیاد کنید سریع کف می کنه و آبش سر می ره. من کلا بنشن رو با مقدار کم آب می پزم چون دوست دارم آبش همزمان با پختش تموم بشه.

پیاز رو ریز  خرد می کنیم. توی قابلمه ای که قراره کته رو بار بگذاریم روغن زیتون رو می ریزیم و می گذاریم کمی گرم بشه. تخم گشنیز و زیره سبز رو می سابیم و با زردچوبه به روغن زیتون اضافه می کنیم و تفت می دیم. بعد پیاز رو توی این روغن معطر سرخ می کنیم. باقالی که نیم پز شد (بقیه شو قراره همراه برنج بپزه. اگه خوب بپزه له می شه.) می ریزیم توی قابلمه روی پیاز با برنج و آبش و می گذاریم با حرارت کم دم بکشه. نمک یادت نره؟ 




آب برنج که تموم شد، زیر قابلمه ای می گذاریم روی حرارت و دم کنی می کشیم روی در قابلمه تا یک دم پختک اساسی از آب دربیاد. ترشی درست درمون دم دست داشتین یاد من هم بکنین :)


نوش جان!

۱۳۹۳/۱۰/۲۹

ساندویچ صیفی جات یا Dancing Queen

نهار ما ساندویچ سرده معمولا. صبح ها سانلی برای هر سه تامون ساندویچ درست می کنه. برای خودش و من بیشتر وقت ها نون و پنیر و فراورده های گوشتی. یا نون و هوموس و پنیر یا نون و مالیدنی های مشابه و سبزی.
چند روز پیش گفت:‌ کاش کمتر گوشت و پنیر بخوریم. یک چیزی لای نونمون بگذاریم که تازه باشه و سالم. یکشنبه به فکرم رسید صیفی جات کبابی درست کنم و بگذارم توی یخچال. صبح ها سانلی ساندویچ صیفی جات درست کنه.


امروز عصر بلند وقتی سرقرار نشستم برای نهار و اولین گاز ساندویچم رو زدم، عطر صیفی جات و گشنیز و طعم بابا گانوش (یه چیزی تو مایه های بورانی بادمجان کبابی که دستورش رو به زودی خواهم گذاشت) که رفت زیر زبونم، صدای آهنگ رنگین و شاد (Dancing Queen) توی سرم بلند شد.



مواد لازم:
سه تا کدوی سبز ورقه شده
سه تا بادمجون ورقه شده 
یک دونه فلفل دلمه ی قرمز و یک دونه فلفل دلمه ی زرد
یک دسته گشنیز ریز خرد شده
یک فنجان قهوه روغن زیتون و یک قلمو برای مالیدن روغن روی کدو/بادمجان/فلفل
نمک




به ورقه های کدو و فلفل رو روغن و نمک مالیدم و گذاشتم توی فر که سرخ بشن. ورقه های بادمجون رو توی تابه روی اجاق کباب کردم. 





















و هر سری که حاضر می شد می چیدم توی یه ظرف و روی هر ردیف گشنیز خرد شده می پاشیدم. به این ترتیب یک ردیف کدو، گشنیز، یک ردیف بادمجون، گشنیز، یک ردیف فلفل، گشنیز دوباره از اول.


دست آخر هم در ظرف رو بستم و گذاشتم توی یخچال. بعد از بیست و چهار ساعت عطرها و طعم ها یکپارچه می شن و ذهن رو به شعف درمیارن! 

نوش جان!