May 11, 2016

Lamb Shank

For years I considered becoming a vegetarian. Cons and pros as well as lack of decisiveness made me take the middle ground. Namely, restriction of red-meat and sea food meals to only once per week (poultry is once in a while). Above all, only buying meat from an authentic, local butcher/fisherman.

There is a huge difference between having the lamb shank cut from the poor lambs's freshly slaughtered body hanging from the hock in front of your eyes and picking a nicely packed piece of meat from the supermarket's fridge. The difference doesn't sit neither in the price nor in the taste, which are not even comparable at first place! It's that overwhelmingly sad feeling, that "what am I doing to animals?" sense of guilt that makes the difference.

You need to frist fry onions (3 for two shanks) and then put the lamb shanks on top, close the lid and let it cock on low heat for 4-5 hours. No need to add water at all (that destroys the taste.) once the meat is well cocked and is almost falling off the bone, add salt and pepper. Simply delicious!


May 9, 2016

Shrimpeas!


Couldn't be simpler and more delicious than this!
Just cooked the rice with a bit of saffron and dried kaffir leaves. Once rice' water was evaporated, added cooked shrimps (marinated with lime jounce, rosemarie and olive oil) and the sweet green peas.

April 17, 2016

قورمه سبزی به روش تژین

دفعه‌ی بعدی که قورمه‌سبزی درست می‌کردین این روش رو امتحان کنین. آخرین باری که تژین درست می‌کردم به خودم قول دادم قورمه‌سبزی رو هم به همون روش درست کنم و از اون وقت این کار رو می‌کنم. به زمان و انرژی‌ای که روش صرف می‌کنین می‌ارزه!

گوشت رو شب قبل تو پیاز خرد شده و سبزی‌قورمه‌ی سرخ شده و لیمو‌عمانی درسته بخوابونین.


روز بعد گمج/قابلمه‌ی فلزی رو بی‌که بهش آب اضافه‌ کنین بگذارین طبقه‌ی وسط فرکه از پیش روی صد و پنجاه درجه سانتی‌گراد گرمش کردین. روی در گمج/قابلمه‌ی فلزی (به دلایل معلوم دسته‌ش نباس پلاستیکی باشه.) یک پارچه‌ی نخی که حسابی خیسش کردین و آب‌چکونه بپیچین و بگذارینش طبقه‌ی وسط فر. هر نیم ساعت یک‌بار دستمال رو دوباره خیس کنین و بگذارین روی در ظرف. پخت به این روش برای من چهار ساعت طول کشید.


گوشت که پخت، نمک بزنین به خورش. لوبیای کنسرو رو آب‌کش کنین و زیر آب سرد بشورین و بریزین توی خورش. فر رو خاموش کنین و بگذارین طعم لوبیا و خورش قاطی بشه. تو این میونه وقت دارین برنج رو آماده‌کنین.

کاش می‌شد به جای عکسش طعمش رو اینجا گذاشت....


April 15, 2016

Beetroot salade

All you need is:

  • beetroots
  • Coriander
  • sesame seeds
  • Olive oil and white balsamic vinegar

Tip (learned from my mom): to get the maximum taste and color out of beetroots, wrap them in a closed plastic bag, and let them boil while inside the plastic bag in a pan of boiling water. They are ready in max. 30 minutes.