August 20, 2006

Wok-ووک



من این غذا را اولین بار در رستوران اندونزیایی ها خوردم.اندونزی یک وقتی از مستعمرات هلند بوده است. برای همین اینجا اندونزیایی خیلی زیاد است. از یک هلندی شنیدم که می گفت، تا صد سال پیش، سیب زمینی، لوبیا و گوشت غذای اصلی هلندی بود، اما با اختلاط فرهنگ ها، اشتهای هلندی ها تغییر کرده است. حالا انواع غذاهای ملیت های مختلف را می توانی سر سفره هلندی ببینی.

ام برایم دستور درست کردن ووک - بر وزن شوک- را فرستاده است، نمی دانم آنهایی که در ایران هستند به مواد اولیه آن دسترسی دارند یا نه، اما به هرحال ایده ای می دهد برای استفاده متفاوت از مواد غذایی معمول و دم دست.

شاید این تابه های دیواره دار بلند را دیده باشید. این تابه ها جان می دهد برای درست کردن این جور غذاها. مامان می گفت، در ایران هم این تابه ها آمده است. اگردوست دارید سبزیجات به جای اینکه سرخ شوند، قدری پخته شده و تفت داده شوند، از این تابه ها غافل نشوید.




مواد لازم

یک بسته سبزیجات ووک
سینه مرغ، معمولا هر سینه مرغ برای سه نفر کافی است یا میگوی ریز و کوچک
یک لیوان روغن سویا یا پنجاه گرم کره
نیم لیوان سرکه یا شراب سفید
چند تا قارچ
یک دانه پیاز متوسط یا یک ساقه تره فرنگی
یک دانه فلفل سبز
یک تکه کوچک زنجبیل تازه
یک حبه سیر
فلفل سیاه، نمک، پی منت یا لانگ تای

تابه دیواره بلند را روی اجاق می گذاریم و کمی روغن سویا می ریزیم. پیاز یا تره فرنگی را توی روغن تفت می دهیم. سینه مرغ را به تکه های کوچک می بریم و کمی تفت می دهیم تا گوشت نیم پز شود. سیر را رنده می کنیم ( یا در سیر خرد کن می گذاریم) و به مواد اضافه می کنیم. بعد قارچ ها را که خرد کرده ایم و سبزیجات ووک را می ریزیم در تابه. مواد را مرتب به هم می زنیم و ده دقیقه این کار را ادامه می دهیم. حالا سس سویا را به مواد اضافه می کنیم. بعد فلفل و زنجبیل و پی منت (لانگ تای) و نمک و سرکه را اضافه می کنیم. در ظرف را می بندیم وشعله را کم می کنیم. صبر می کنیم تا مزه ها قدری با هم مخلوط شوند. حدود پنچ دقیقه بعد غذا آماده است. این غذا را یا با رشته( نودل) یا با کته می توانید نوش جان کنید.


August 10, 2006

دسر ام

اخبار بمباران لبنان تمام شد، وضعیت اضطراری فرودگاه ها شروع شد! این بمب گذاری فرودگاه لندن دیگر چه صیغه ای بود؟! مامان و بابای من برای شنبه بعد از ظهر با ایزی جت به لندن پرواز داشتند. ولی فکر می کنم با این وضعیتی که پیش آمده، با هاردجت هم به سختی بتوانند بروند لندن! حس دایی جان ناپلئونی ام می گوید، حتماً کاسه ای زیر نیم کاسه بوده است. آخر چطور ممکن است کسی یک ساک مواد منفجره را ببرد دم در هواپیما؟! پس چرا من نمی توانم؟
بگذریم....

ام دستور یک نوع دسر را برایم فرستاده بود که خیلی خوش مزه و ساده است. البته خودمانیم کار آخر هفته ای ست و اصلاً با مشغولیت های روزانه روزهای کار جور در نمی آید.

مواد لازم

صد گرم آرد ، آن قدر که بتوانید یک چانه خمیر با آن تهیه کنید
صد گرم کره آب کرده
پنجاه گرم شکر
مقدار کمی آب
یک دانه تخم مرغ
زنجبیل به مقدار دل خواه، اگر تازه اش را دارید، رنده کنید. اگر هم پودرش را دارید که هیچ
سیب، سه تا چهارعدد
یک نوک قاشق چای خوری یا بهتر بگویم یک سر سوزن هم نمک

یک سوم ازکره را با آرد مخلوط می کنیم، وقتی حسابی مخلوط کردیم، مقداری آب اضافه می کنیم تا به صورت خمیر دربیاید. کمی شکر برای شیرین کردن خمیر اضافه می کنیم. نمک را هم اضافه می کنیم - این نمک اضافه کردن را از مامان بزرگم یاد گرفته ام. به هر نوع خمیر شیرینی ای به قول خودش یک پر نمک اضافه می کند و واقعاً هم خمیر هایش خیلی حسابی از آب در می آیند- سیب ها را خواستید، پوست بگیرید، نخواستید همین طور با پوست خلال کنید. سیب ها را ته ظرفی که مخصوص پخت و پز در فر است بچینید، یک قابلمه بگذارید روی حرارت خیلی کم، بقیه شکر را به کره ای که آب کرده بودید اضافه کنید، زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید. از آن جایی که همه طعم این دسر به مقدار زنجبیل آن بستگی دارد و زنجبیل تند و تیز است، بهتر است ذره ذره آن را اضافه کنید تا دستتان بیاید که چقدر کافی است. یک قاشق مربا خوری زنجبیل تازه رنده شده برای این مقدار مواد کافی است. یک سوم لیوان آب اضافه کنید و بگذارید محلول به جوش بیاید و آن را روی سیب هایی که ته ظرف مخصوص چیده بودید، بریزید.
خمیری را که آماده کرده بودید، با وردنه باز کنید با ضخامت آن مثل ضخامت نان لواش شود. حالا روی سیب ها و کلاً ظرف را با خمیر بپوشانید و قسمت های اضافه خمیر را ببرید که چیزی از ظرف بیرون نزند.
فر را روی دمای صد و هشتاد تا دویست بگذارید تا گرم شود. بعد ظرف را در قسمت وسط فر به مدت سی تا چهل دقیقه بگذارید.
این را هم از مامان بزرگم یاد گرفتم که هر نوع خمیری وقتی آماده است که اگر چنگال به آن فرو کردید، خمیر به آن نچسبد.
تخم مرغ ها را در یک ظرف دیگر بشکنید و به هم بزنید. وقتی نزدیک آماده شدن کیک شد، ظرف را از فر دربیاورید و تخم مرغ ها را با قاشق یا قلمو روی خمیر بمالید. چند دقیقه دیگر ظرف را در فر بگذارید تا تخم مرغ ها بپزند و رنگ روی نان خوش رنگ شود.
ظرف را از فر در بیاورید و بگذارید تا کمی خنک شود. نان را با یک چاقو چند تکه کنید . می توانید این دسر را با بستنی نوش جان کنید.


August 1, 2006

قورمه سبزی

. اگر هوس قورمه سبزی کرده اید، آقای ب دستور پخت قورمه سبزی را با کلی مخلفات اینجا گذاشته. می توانید از خواندنش لذت ببرید