September 30, 2006

بادمجان و گوشت قلقلی

خیلی وقت است اینجا ننوشته ام. این روزها همه اش به پاستا و سالاد خوردن می گذرد. اما از آن جایی که وصف العیش، نصف العیش! به یاد یکی از غذاهای خوشمزه ای که یاد گرفتم افتادم و می خواهم برایتان بنویسمش. عکسی از این غذا ندارم اما انصافاً غذای خوش مزه ای است و طیف وسیعی از ملیت های مخلف را عاشق خودش کرده است! چون فرصت درست کردنش هم نیست، اگر شما فرصت داشتید و درست کردید، عکسی از آن بگیرید و برایم بفرستید لطفاً.

مواد لازم برای دو نفر

دو تا بادمجان پوست گرفته و خرد شده مثل سیب زمینی سوپی
صد گرم گوشت چرخ کرده
یک دانه پیاز متوسط
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه هر چقدر که دوست داشتید
یک استکان رب انار
روغن برای سرخ کردن بادمجان و گوشت
گردوی چرخ شده یک دو قاشق اگر دوست داشتید و دم دستتان بود

بادمجان را پوست بگیرید و خرد کنید و رویش نمک بپاشید و بگذارید یک ربع ساعت بماند تا عرق کند و تلخی اش در بیاید. بعد با دستمال بادمجان ها را خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پیاز را توی گوشت رنده کنید. ادویه را اضافه کنید. با گوشت ها کوفته قلقلی ها کوچک بسازید و آن ها را هم جداگانه در روغن تفت بدهید. وقتی هم بادمجان و هم گوشت ها سرخ شدند، آن ها راتوی یک قابلمه با هم مخلوط کنید. رب انار را بریزید رویش و بگذارید پنج- شش دقیقه روی حرارت کم بماند و یکی دو جوش بزند. اگر دوست دارید می توانید در این مرحله یکی دو قاشق گردوی چرخ کرده هم به غذا اضافه کنید. این غذا هم خالی خالی و هم با کته معرکه است. امتحان کنید

September 16, 2006

نرگسی با عکس یتمچه



خب امروز یکی از همسایه های آشپزخانه برایم تعریف کرد که تا به حال فقط در مورد یتیمچه شنیده بوده و دی روز رفته مواد اولیه را خریده و خودش درست کرده و خیلی خوشش آمده است. چند تا عکس هم از یتیمچه برایم فرستاده که من با اجازه اش یکی را قدری دست کاری کردم و می گذارم اینجا.
امروز یاد نرگسی افتادم. خیلیی وقت است که نرگسی نخورده ایم. از وقتی
پاستا با اسفناج را یاد گرفته ایم، نرگسی فراموش شده! حکایت " نو که می آد به بازار، کهنه می شه دل آزار"!!! فکر می کنم خیلی ها نرگسی را بلد باشند اما خب محض یاد آوری

مواد لازم برای دو نفر

اسفناج خرد شده: یک بشقاب غذا خوری
پیاز: یک دانه متوسط
تخم مرغ: طبیعتاً دو تا
فلفل سیاه : به مقدار فراوان
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: هر چقدر دوست داشتید
کره: یک قاشق غذاخوری
رب: یک قاشق چای خوری - اگر هم خواستید، بدون رب درست کنید

پیاز را خرد می کنیم و تفت می دهیم. بعد اسفناج ها را با کره کمی تفت می دهیم تا قدری آبشان گرفته شود. حالا پیاز ها را می ریزیم روی اسفناج و ادویه را اضافه می کنیم. قدری هم می زنیم تا هم مواد با هم مخلوط شوند و هم طعم ها با هم قاطی بشوند. بعد تخم مرغ ها را می شکنیم، در یک ظرف هم می زنیم و می ریزیم روی این مواد. چند دقیقه در تابه را می گذاریم تا تخم مرغ ها مغز پخت شوند. نوش جان

September 6, 2006

یتیمچه

حسابی اسیر شدم. یک راهی برای حل مساله ام در پیش گرفته ام که با راهی که تئو مد نظرش بود، خیلی متفاوت است اما هردویمان معتقدیم که باید به یک جواب برسد. بعد از کلی گل کاری، امروز به این نتیجه رسیدم که گویا باید راه تئو را پیش بگیرم چون بلد نیستم پیچ آخر راه را تا ته بروم. راستش قدری ناراحتم
امروز جشن غذای بچه های موسسه وندروالس- زیمن است. هر کسی یک غذای مربوط به کشورش را می پزد و می گذارد روی یک میز بزرگ، بقیه می آیند، می چشند و به به و چه چه می کنند و... خلاصه زمان خوشی است. سلیما که فرانسوی مراکشی الاصل است، یک غذایی پخته که من را یاد یتیمچه انداخت. وقتی برایش تعریف کردم، گفت صرب ها هم غذایی عین همین که تو می گویی دارند.

مواد لازم برای دو نفر

یک دانه بادمجان بزرگ
یک دانه فلفل دلمه ای- اگر به سبز و سرخ و زردش را دسترسی دارید، از هر رنگ، یک سوم فلفل.
چهار-پنج تا گوجه فرنگی بزرگ
یک دانه پیاز متوسط
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه، هر قدر که دوست دارید

پیاز ها را حلقه حلقه کنید. فلفل ها را خلال خلال و بادمجان ها را مثل سیب زمینی سوپی. پوست گوجه ها را هم بگیرید و آن ها را خرد یا رنده کنید. برای گرفتن پوست گوجه فرنگی یک ظرف آب جوش مهیا کنید و گوجه ها را بیاندازید توی آن. پنج - شش دقیقه که گذشت، گوجه ها را بگیرید زیر آب سرد. حالا پوست شان راحت جدا می شود.
ته قابلمه ای که می خواهید یتیمچه را در آن حاضر کنید، قدری روغن بریزید. پیاز ها را بریزید توی روغن و قدری تفت بدهید. بعد فلفل ها را اضافه کنید. همین که فلفل ها را هم قدری تفت دادید، بادمجان ها بریزید و قدری صبر کنید تا آن ها هم قدری تفت داده شوند. حالا ادویه را اضافه کنید و آب گوجه را بریزید روی مواد. در قابلمه را بگذارید و شعله زیرش را کم کنید. نیم ساعت صبر کنید، غذا حاضر است. حالا کسی می داند چرا اسم این غذا یتیمچه است؟