December 16, 2007

شله زرد


هفته پیش شام مهمان داشتیم. برنج خیس کردم که کته درست کنم. موقع بارگذاشتن کته به نظرم آمد همه برنج خیلی زیاد می شود. این بود که یکی دو فنجانش را گذاشتم همینجور توی آب بماند برای اینکه یک شب دیگر برنج بپزم. اما از آنجایی که ما هفته ای، دو هفته ای یک بار برنج می خوریم؛ برنج دو سه روز توی آب ماند. من هم تصمیم گرفتم بگذارمش جای خنک و آخر هفته شله زردش کنم. آب برنج را دو سه شب یک بار عوض کردم و دی روز صبح زنگ زدم از مامان پرسیدم شله زرد چه طوری درست می کنند و حالا که کله سحر روز یک شنبه است دارم شله زرد درست می کنم. احساس نذری بهم دست داده. توی تاریکی هوا، همه کس خواب، من توی آشپزخانه و مشغول شله زرد درست کردن. دی شب خیلی خیلی بد خوابیدم. به نظرم تب دارم. تا دم صبح لرز داشتم و سردرد و بدن درد. آخرش دیدم در رختخواب ماندن فایده ندارد. آمدم توی آشپزخانه و لپ تاپ را هم آوردم. یک قوری چای دم کردم و شله زرد را بار گذاشتم. حالا آماده که شد عکسش را هم می گذارم.
قبل از هرچیز دو تا نکته بگویم.
نکته بدیهی: برنج را که فقط در آب خیس می کنیم. نمک بی نمک!
نکته غیربدیهی: شله زرد خیلی ساده است و زمان پختش هم حدود نیم ساعت است. به شرطی که برنجتان را مثل من یک هفته گذاشته باشید خیس خورده باشد.

مواد لازم:
یک فنجان برنج
یک لیوان شکر
یک قاشق چای خوری زعفران
نصف استکان گلاب
یک قاشق چایخوری دارچین
اگر داشتید، یک قاشق غذاخوری خلال پسته و بادام

بعد از اینکه برنج را گذاشتید یک هفته ای خیس خورد( اگر هوای سرد است دو شب یک بار و اگر برنج را جای گرم گذاشته اید هر شب آبش را عوض کنید) یک قابلمه به نسبت بزرگ برمی دارید، برنج را با آب فراوان می ریزید تویش و می گذارید با حرارت ملایم روی شعله گاز بجوشد. هرازگاهی هم برنج را هم می زنید. این قصه نیم ساعتی طول دارد. به طور همزمان یک قابلمه کوچک را تا نیمه آب می کنیم و شکر را می ریزیم تویش و شیره را می گذاریم با حرارت ملایم جوش بخورد. برنج که آبش را تقریبا کشید و حسابی دانه هایش خرد شد، شیره را می ریزیم رویش، زعفران و گلاب را می ریزیم رویش و می گذاریم باز آبش کشیده شود. من درالان در این مرحله ام . هوای بیرون گرگ و میش است و بوی شله زرد آشپزخانه را برداشته...
بعد که شله زرد قدری سفت شد، زیر قابلمه را خاموش می کنیم، یک دم کنی می کشیم روی درش و می گذاریم روی قابلمه. اینطوری بخار شله زرد هم جذب می شود و شله زرد قالبی و یک تکه می شود. همین.
عکسش را آماده که شد می گذارم.

پی نوشت:
این هم عکس. من خلال بادام و پسته نداشتم، به پیشنهاد سانلی گردو ریختیم روی شله زردمان. خوشمزه شد.

December 11, 2007

پاستا با نخود


یک شب با سانلی و پاسکواله رفتیم به شهری در نزدیکی پیزا به اسم لوکّا. شب موقع برگشتن از کنار پارک قشنگ کوچکی رد شدیم که تاب و چرخ و فلک داشت. من که سالها بود تاب بازی نکرده بودم، از خلوتی پارک سو استفاده کردم و سوار یکی از تابهای بچگانه شدم. پاسکواله سوار چرخ و فلک شد و سانلی به مزمت هر دوی ما مشغول. قدری که گذشت پاسکواله وسوسه ام کرد که چرخ و فلک را هم امتحان کنم. حسی در درونم می گفـت سرگیجه وحشتناکی خواهی گرفت. برحذر باش! بی توجه به حس درون و گوشزدهای سانلی پریدم روی چرخ و فلک و...تا عمر دارم آن لحظات را فراموش نمی کنم. همین حالا هم که دارم این چند خط را می نویسم گیج گاهم گروپ گروپ می کوبد! القصه وقتی با حال خراب از زمین بازی بیرون آمدم چشمم خورد به تابلویی که در آن هشدار داده شده بود بزرگسالانی که با این وسایل بازی کنند پنجاه یورو جریمه می شوند. شانس آوردیم که کسی ما را ضمن سواستفاده از تاب و چرخ و فلک دستگیر نکرده بود وگرنه گل بود به سبزه هم آراسته می شد!
اینها به کنار؛ آن شب پاسکواله غذای ساده و بسیار راحتی درست کرد که می خواهم دستورش را (با اندکی تغییر) اینجا بنویسم.

مواد لازم:
پاستای گوش فیلی کوچک
نخود پخته شده (کنسرو نخود) و کنسرو ذرت شیرین
یک دانه پیاز درشت و دو سه حبه سیر
آب یا رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل سیاه و فرمز، کاری و زردچوبه
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

پختن پاستا به کنار؛ توی تابه روغن می ریزیم و پیاز را که ریز خرد کرده ایم تفت می دهیم. بعد سیر خرد شده را اضافه می کنم و ادویه می زنیم. حالا نخود و ذرت و آب یا رب گوجه را اضافه می کنیم و در تابه را می گذاریم و حرارت اجاق را کم می کنیم تا طعم مواد با هم قاطی شود.
پاستا که پخت، می ریزیم توی صافی تا آبش کشیده شود بعد با این مواد مخلوط می کنیم و می گذاریم سر سفره. نوش جان.

November 13, 2007

پاستا با فلفل قرمز و بروکلی


بهترین نوع پاستا برای این غذا از پاستای با شکل کلاه است. بسیار خوشمزه و ساده است.

مواد لازم برای دو نفر:

نصف بسته پاستای کلاهی
یک دانه فلفل قرمز شیرین
یک دانه کلم بروکلی کوچک
دو قاشق غذاخوری پستو
یک قاشق چایخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه هرچقدر که می پسندید

هیچی، آب را می گذاریم جوش بیاید. در عین حال فلفل قرمز را ریز خرد می کنیم و قدری در روغن زیتون تفت می دهیم. آب که جوش آمد، پاستا را می ریزیم توی آب و صبر می کنیم تا پاستا نیم پز شود. حالا کلم بروکلی هایی که به قطعات کوچک خرد کردیم توی آب پاستا می ریزیم. دو دقیقه بیشتر صبر نمی کنیم. چون هم پاستا بیش از حد نرم می شود و هم بروکلی ها له می شوند. سریع پاستا و بروکلی ها را در آب کش خالی می کنیم. قدری تکان می دهیم تا آبش برود. بعد آنها را برمی گردانیم توی قابلمه، فلفل قرمز ها را می ریزیم رویش دو قاشق پستو می زنیم و قدری نمک و فلفل سیاه و مواد را با هم مخلوط می کنیم.

October 15, 2007

پاستا با کدو


ایتالیا بروی و پاستا نخری؟ اصلا می شود؟ با یک کوله پشتی پاستا و پنیر آمده ایم خانه! امشب اولین سری برنامه پاستاپزی را اجرا کردم که به شرح زیر می باشد:

مواد لازم برای دو نفر:
کدوی سبز دوتا
دوتا حبه سیر
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
دوتا فلفل سبز تند
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه
نصف بسته پاستا
پنیر اسکامورزای دودی یا هر پنیر دلخواه خودتان

تابه ووک را می گذاریم روی آتش و یک قاشق روغن زیتون می ریزیم تویش. این کلک استفاده از تابه ووک برای درست کردن سس پاستا را از یکی از دوستان ایتالیایی یاد گرفتم. اینطوری هم زدن پاستا و مخلوط کردنش با سس خیلی راحت تر است. خلاصه سیرها را ریز ریز می کنیم و می ریزیم توی روغن. یک ذره که سرخ شدند، کدوها را که ریز خرد کرده ایم به همراه فلفل های خرد شده به سیرها اضافه می کنیم، قدری تفت می دهیم، نمک و ادویه را می زنیم و دری روی تابه می گذاریم تا کدوها با آبی که پس می دهند بپزند.

برای پاستا، قابلمه را آب می کنیم و می گذاریم بجوشد. بعد پاستای گوش فیلی را می ریزیم تا با آب در حال جوش بپزد. قبل از اینکه پاستا کاملا بپزد، آن را در آب کش می ریزیم. بعد پاستا را با کدوها قاطی می کنیم و پنیرها را به آن اضافه می کنیم.
نوش جان.

October 1, 2007

کشک و بادمجون با کلک اضافه

من همیشه عاشق بادمجون سرخ شده بودم. اما با توجه به اینکه بادمجان سرخ شده سرشار از روغن است، مدتهاست خوردنش را به فراموشی سپرده ام. اما مامان یک کلک خوب برای اینکه با مقدار کمی روغن بتوان کلی بادمجان سرخ کرد یادم داد. امروز این کلک بسیار کارآمد را پیاده کردم و کشک بادمجان مفصلی درست کردم.
کلک خیلی ساده است. یک دانه تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و حسابی به هم بزنید. قبل از سرخ کردن، تخم مرغ را با پشت چنگال روی بادمجان ها بمالید و داخل تابه بگذاریدشان.

مواد لازم برای دو نفر:
سه تا بادمجان
یک دانه تخم مرغ
دو قاشق سوپ خوری کشک
دوتا پیاز
پنج تا حبه سیر
یک قاشق سوپ خوری نعناع خشک
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن

بادمجان ها را پوست بگیرید، ورقه ورقه کنید و بگذارید ربع ساعتی در آب نمک بمانند. به این ترتیب تلخی آنها گرفته می شود. بعد با دستمال آب آنها را گرفته به ترتیبی که گفتم مقدار خیلی کمی تخم مرغ رویشان بمالید و دانه دانه در تابه بگذارید. بادمجان های سرخ شده را داخل قابلمه ای بریزید. وقتی همه بادمجان ها سرخ شد، یک استکان آب و کشک و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه توی قابلمه بریزید و بگذارید کشک و بادمجان با حرارت کم بپزد. به این ترتیب بادمجان ها در کشک له می شوند و طعم ها باهم قاطی می شود.
من بعد از اینکه بادمجان ها سرخ شد، باقی مانده تخم مرغ را در همان روغن سرخ کردم.
پیاز ها را خرد کرده در تابه سرخ کنید. همین که پیاز سرخ شد، سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید. یکی دو دقیقه تفت بدهید و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید. حالا زیر تابه را خاموش کنید و نعناع را روی پیاز و سیر بپاشید. نعناع خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود. این است که بهتر است به محض اضافه کردنش به سیر و پیاز، تابه را از روی اجاق بردارید.

اگر گردوی چرخ کرده دارید، می توانید روی غذا بپاشید. این غذا با پیاز سفید و ترشی خیلی خوشمزه است. نوش جان.

September 18, 2007

پیاز

این پیاز سرخ شده آماده عجب چیز معرکه ای است. چرا صنعت غذایی چیپس پیاز درست نمی کند؟ من واقعا عاشق طعم پیاز سرخ شده هستم و بر این باورم که
هیچ چیز
هیچ چیز مگر این دقایق خوش بو...
بوی زُهم گوشت و مرغ را
از بین نمی برد

زنده باد پیاز
زنده باد پیاز سفید درشت آبدار
زنده باد پیاز سرخ شده آماده
که می توان آن را مشت مشت خورد و توی همه چیز
حتی سالاد
ریخت.

August 22, 2007

گابله

این اسم یک غذای ارومیه ایست. اگر دور و برتان مغازه ترک ها می شناسید یا به هر نحوی به بلغور گندم مرغوب دسترسی دارید، از دستش ندهید. به نظر من که خیلی خوشمزه است.

مواد لازم برای چهار نفر:

دو فنجان بلغور گندم که به مدت نیم ساعت در آب خیس خورده است.
یک دانه پیاز بزرگ
دوتا سیب زمینی
دو قاشق رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، هرچقدر که دوست دارید
دو قاشق غذاخوری کره

پیازها را ریز خرد کنید، سیب زمینی ها را هم مثل سیب زمینی سوپی خرد کنید. کره را آب کنید، پیازها را در کره تفت بدهید و همین که قدری طلایی شدند، سیب زمینی ها را اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها هم قدری سرخ شدند، رب و نمک و فلفل و زردچوبه را به غذا بزنید. بلغور را که گذاشته بودید خیس شود، به این مواد اضافه کنید. باید کمتر از نصف بند انگشت آب روی غذا ایستاده باشد. چون بلغور زودتر از برنج دم می کشد و اگر آب غذا زیاد باشد، شله می شود و شفته. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. ربع ساعتی بعد غذا آماده است. نوش جان

August 7, 2007

سالاد با ماهی تن

تصمیم گرفته ام شب ها به جای شام سالاد بخورم. اما از آنجایی که نهارهایم هم سبک است، سالادهای شبانه را قدری پر و پیمان درست می کنم. شاید شما هم بدتان نیاید امتحان کنید. راستی هیچ فکر کرده اید که چرا به جای ماهی تن، می گوییم تن ماهی؟ مگر تن چیست که یک نوع خاص آن ماهی باشد؟

مواد لازم برای دو نفر:
یک بسته کنسرو ماهی تن
سه چهار ساقه نعناع و گشنیز
هفت هشت برگ کاهو
سه چهار قاشق ذرت پخته شیرین
یک دانه پیاز کوچولو
یک دانه خیار کوچک
پنج شش تا خیارشور کوچولو
یک دانه گوجه فرنگی
چهار پنج ساقه لوبیا سبز یا نخود سبز شیرین
سه چهار قاشق آب لیمو
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

اول پیاز را ریز ریز خرد کنید و رویش آب لیمو و نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد ماهی تن را . به این ترتیب تا باقی مواد را آماده می کنید، طعم پیاز و ماهی و آبلیمو حسابی با هم قاطی می شود. هیچی دیگر. باقی مواد را هرطور دوست دارید خرد کنید و به این مخلوط اضافه کنید. نوش جان.

من با اصولا با انواع سس میانه خوبی ندارم چون به نظرم طعم طبیعی غذا را عوض می کند. اما شما اگر دوست دارید سالادتان را با سس امتحان کنید.

June 24, 2007

پاستا با چوریسو




این چوریسوست. یک جور گوشت بوداده با ادویه و بسیار خوش عطر و خوش طعم.
این موجود را به تازگی کشف کرده ام و می خواهم نتیجه کشفیاتم را برای شما هم تعریف کنم. باشد که شما هم دوست بدارید.

مواد لازم برای چهار نفر

یک بسته پاستای گوش فیلی
دویست و پنجاه گرم کلم بروکلی
دویست و پنجاه گرم زیتون سیاه
دویست و پنجاه گرم قارچ
یک بسته پنیر ریکوتا : این پنیر، خیلی نرم و تازه است. یک چیزی بین خامه و پنیر
شکل و شمایلش را در عکس سمت راست می بینید.
یک قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه هرچقدر که لازم می دانید.
دو- سه حبه سیر
پستو: دو- سه قاشق غذاخوری

آب را بگذارید جوش بیاید و پاستا را بریزید درقابلمه تا بپزد.
کره را در یک تابه آب کنید سیر را خرد کنید و در کره سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید و با حرارت کم قدری تاب بدهید. همین که قارچ ها آب انداختند، پنیر را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا سسی یکنواخت از آب دربیاید.
چوریسو را همانطور که درشکل می بینید خرد کنید.
پاستا که آماده شد، کلم ها راه که به قطعات بزرگ خرد کرده اید بریزید توی آب پاستا و دو سه دقیقه بگذارید با آب بجوشد. یادتان باشد که بیشتر از این اگر بگذارید هم کلم ها و هم پاستا بیشتر از حد می پزند و از مزه می افتند.
حالا پاستا و کلم را در ظرفی آبکش کنید و دوباره برگردانید توی قابلمه. چوریسو، پستو، زیتون و سس را رویش بریزید و با دقت هم بزنید.
نوش جان
سراغ عکس غذا را از این بانوی تنبل نگیرید که فایده ای ندارد.

June 15, 2007

فسنجون

یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی است. اینقدر مزه اش کامل است که وقتی سر سفره است، هر چیز دیگری کنارش زیادی است. نه سالاد، نه ماست، نه زیتون، نه سبزی، نه سیر، نه پیاز. هیچی فقط فسنجون و برنج.

از آنجایی که حوس فسنجون کرده ام، از آنجایی که صدها کیلومتر از خانه و آشپزخانه خودم دورم، از آنجایی که وسط کنفرانسم و از آنجایی که وصف العیش، نصف العیش؛ دستورش را اینجا می نویسم و فعلا دستم نه به خورش و نه به عکسش می رسد.


مواد لازم برای چهار نفر

مغز گردوی چرخ کرده، یک تا دو لیوان سرپر

گوشت قلقلی سرخ شده( گوشت چرخ کرده که رویش یک دانه پیاز رنده می کنیم، نمک و فلفل و زردچوبه می زنیم، حسابی به هم می زنیم و بعد گلوله های کوچک گوشت را کف دستمان قل قلی می کنیم. دست آخر همه شان را توی تابه در کره با حرارت ملایم سرخ می کنیم) یک بشقاب غذاخوری
یا
سینه مرغ خرد شده پخته شده با یک دانه پیاز درسته و نمک و فلفل و زردچوبه؛ یک بشقاب غذاخوری ( من از بچگی از استخوان مرغ توی فسنجون خوشم نمی آمد. به نظرم مزه فسنجون را عوض می کند) اگر برایتان خیلی مهم نیست، باقی قسمت های مرغ هم قابل استفاده است.

رب انار: یک لیوان. اگر دوست دارید فسنجون ترش و شیرین باشد، قدری سرکه و شکر هم لازم داریم.


خب، فسنجون غذای خیلی ساده ای است که برای خوشمزه شدن نیاز به زمان دارد. مامان من آنوقت ها که بخاری داشتیم، فسنجون را صبح روی بخاری بار می گذاشت برای شب. انصافا فسنجون مامان چیز دیگری ست....
به هر حال، مغز گردوها را با دولیوان آب بریزید توی قابلمه و بگذارید بجوشد. وقتی که آب جوشید، حرارت را کم کنید و بگذارید مغز گردوها بجوشند. هر وقت که آب قابلمه در حال تمام شدن بود، یک لیوان آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید.

نکته: اصولا برای اینکه به هر نوع غذایی آب -حتی به مقدار کم اضافه کنید، همیشه از آب جوشیده اضافه کنید تا مزه غذا از بین نرود.


این فرایند هرچه بیشتر طول بکشد، مغز گردوها بیشتر به روغن می افتند. معمولا بعد از سه چهار ساعت روغن فسنجون به اندازه کافی آماده شده. در این مرحله گوشت را به خورش اضافه کنید. یک ربع ساعتی طول می کشد تا گوشت ها بپزند. بعد رب انار را اضافه کنید و باز ربع ساعتی صبر کنید تا حسابی همه مزه ها با هم قاطی شوند. حالا نمک غذا را به آن اضافه کنید.

اگر دوست دارید فسنجون ترش و شیرین باشد و طعم فعلی خورش برایتان ترش است، به آن ذره ذره شکر اضافه کنید و بچشید تا ببینید باب میلتان شده یا نه؟ بعد یک قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق چایخوری نمک بزنید.

June 4, 2007

سوپ مارچوبه


خاله زهره الان دستور سوپ مارچوبه را برایم فرستاد. امتحان کنید و به من هم بگویید چه مزه ای است؟ من این روزها مارچوبه را قطعه قطعه توی سوپ یا خوراک می ریزم. راستی دقت کرده اید مارچوبه سفید شبیه چیست؟ من اولین بار که توی مغازه دیدمش با خودم فکر کردم، بی خود نیست در ایران این گیاه کاشته نمی شود. خیلی مشکل فرهنگی دارد!!!

مواد لازم:
پنج لیوان آب گوشت
سه لیوان شیر
پنجاه گرم کره
دو قاشق سوپ خوری آرد برنج
پانصد گرم مارچوبه
هفتاد و پنج گرم خامه
دو-سه تا زرده تخم مرغ
نمک به مقدار کافی

آرد برنج و کره را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و آب گوشت را اندک اندک به آن اضافه می کنیم تا کاملا در آب گوشت حل شود. قسمت های سفت تر مارچوبه را در یک قابلمه جدا می گذاریم با آب و نمک بپزد، چرخ می کنیم می گذاریم با شیر خوب مخلوط شود و به آب گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را حسابی هم می زنیم و به سوپ اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا سوپ یکنواخت شود. نوک مارچوبه ها که لطیف ترند را توی یک قابلمه جدا می گذاریم با آب و نمک بپزد و به سوپ اضافه می کنیم. بعد سوپ را می ریزیم توی سوپ خوری و خامه را به آن اضافه می کنیم.

سوپ های فرانسوی تا آنجا که من می شناسم همه شان اینطور یکنواخت و همگن هستند و اغلب هم خامه دارند.

نوش جان

June 3, 2007

تاس کباب

این دفعه که تاس کباب درست کردید، چند تا برگه هلو هم به آن اضافه کنید. خوشمزه می شود.

May 22, 2007

سوال

شما سوپ مارچوبه بلدید درست کنید؟ اگر بله، می شود به ما هم یاد بدهید؟
ممنون می شوم دستورش را به آدرس
bahar.mehmani@gmail.com
بفرستید تا به اسم خودتان اینجا بگذارم.

May 20, 2007

اسپاگتی با فیله ماهی

من ماهی خیلی دوست دارم. اصولا غذای دریایی زیاد دوست دارم. خوشبختانه دور و برم هم پر است از جک و جانورهای دریایی. وقتی خانه مامان و بابا بودم هر جمعه ماهی داشتیم. قسمتی از برنامه غذایی خانواده هفته ای یک بار ماهی خوردن بود. کوچکتر که بودم، قزل قلعه بغل گوشمان بود و بابا هر پنج شنبه از آن غرفه ای که یک وان بزرگ حمام پر از ماهی های پرورشی داشت، ماهی های مختلف می گرفت. بعدها که بابا مرتب جنوب می رفت، از آنجا ماهی های تازه و مختلف می آورد. با ماهی و میگو هم غذاهای مختلف اختراع می کرد. یادم هست یک غذایی اختراع کرده بود به اسم اسپاگتی با سس میگو. باید ازش بپرسم این سس میگو را چطور درست می کرد؟ یادم هست میگو داشت و لیمو عمانی و رنگش هم سرخ بود....خلاصه این غذا را نارگیل درست کرده بود و من خیلی خوشم آمد.

مواد لازم برای دو نفر

یک دانه فیله ماهی بدون استخوان
سه - چهار قاشق پستوی سبز
نصف بسته اسپاگتی
کره
دو - سه حبه سیر
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
یک دانه تخم مرغ
یک دانه لیموترش بزرگ
آب را جوش بیاورید و اسپاگتی را بریزید توی قابلمه تا بپزد. تا آب جوش بیاید و اسپاگتی بپزد، کره را در تابه آب کند و فیله ماهی را نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت ملایم حسابی مغز پخت شود. اسپاگتی ها را بریزید در یک آب کش، بعد از اینکه آبش رفت، در ظرف دلخواهتان بریزید، پستو را با آن حسابی مخلوط کنید و دست آخر هم فیله را به آن اضافه کنید. همینطور که اسپاگتی را هم می زنید، فیله هم خرد می شود و لابه لای رشته ها می رود.
و اما تخم مرغ برای چی؟
توی روغنی که ماهی سرخ کرده بودید، دو سه حبه سیر را ریز خرد کنید و نمک و فلفل و زردچوبه (فراوان ) بزنید. تخم مرغ را با آبلیمو در یک کاسه حسابی هم بزنید و بریزید روی سیرداغ. این تخم مرغ آی خوردن دارد....

May 13, 2007

کته با میوه های دریایی


بعد از تجربه هشت پا بیشتر به میوه های دریایی روآوردم. با این ترکیب موجودات دریای کته های خوشمزه ای می شود پخت. مثلا این را امتحان کنید:

مواد لازم برای دو نفر

فلفل قرمز: یک دانه
سیر: چهار- پنج حبه
تره فرنگی: یک ساقه
کرفس: دو - سه ساقه
قارچ: هفت-هشت تا
یک بسته میوه دریایی
یک دانه لیمو ترش
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری زیره سیاه یا سبز
دو قاشق غذاخوری مغز گردو یا بادام
نمک و فلفل و زردچوبه
برنج: دو پیمانه

برنج را خیس می کنیم و می گذاریم نیم ساعت در آب بماند.
کره را در ظرفی که می خواهیم کته درست کنیم آب می کنیم. تره فرنگی ها را خرد می کنیم و قدری در کره تفت می دهیم. بعد کرفس ها را که خرد کرده ایم اضافه می کنیم. بعد هم فلفل قرمز را. قارچ ها را از وسط نصف می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. نمک و فلفل می زنیم و سیر ریز ریز شده را می ریزیم رویش. حالا بسته میوه های دریایی را اضافه می کنیم و پوست لیمو ترش را رنده می کنیم روی مواد. برنج را هم می ریزیم و امتحان می کنیم که بیشتر از یک بند انگشت آب روی غذا نباشد. زیره را می ریزیم روی برنج و درش را می گذاریم و صبر می کنیم آب برنج با حرارت متوسط کشیده شود. وقتی که آب برنج کشیده شد، آب لیمو ترش و مغز گردو یا بادام را می ریزیم روی برنج و صبر می کنیم تا کته دم بکشد.

پی نوشت: در شهر به ما پیشنهاداتی شده مبنی بر گروهی کردن آشپزخانه. از آنجایی که هنوز تصمیم به گروهی کردن آشپزخانه نگرفته ام، اگر دوست دارید دست پختتان را در آشپزخانه بهار بگذارید، مطلبتان را برایم ای میل کنید. من با ذکر منبع آن را اینجا خواهم گذاشت. مثل دستور دسر ام یا دستور آلبالو پلو.

May 2, 2007

زرشک پلو

دی شب زرشک پلو با مرغ درست کردیم. البته منظور از پلو، همانا کته است که هم آسانتر است و هم سالم تر. از زور خستگی حال سرخ کردن زرشک ها را نداشتیم. این بود که وقتی کته آبش را کشید، سانلی زرشک ها را همینطوری خام ریخت روی کته. خیلی خوش مزه شد. امتحان کنید

April 29, 2007

یک ووک ساده

برای آشپزخانه تئو تا به حال سه تا پیشنهاد داریم:
-لوبیا پلو
-قیمه یا قیمه بادمجان
-قورمه سبزی

من می خواهم این چندتا را هم اضافه کنم:
- باقالی پلو
- بورانی لوبیا سبز
-نازلی خاتون
-ته چین

حالا تا ببینیم چطور می شود....
امروز یک ووک ساده با سبزیجاتی که در یخچال داشتیم درست کردم. شاید شما هم خوشتان بیاید:

مواد لازم برای دو نفر:

دو تا قارچ که ورقه ورقه بریده اید
یک قاشق غذاخوری کره
نصف یک ساقه تره فرنگی که به اندازه بند انگشت طولی خلال کرده اید
سه تا ساقه کرفس که آنها را هم طولی به اندازه یک انگشت خلال کرده اید
نصف فلفل قرمز دلمه ای که آن را هم به همان ترتیب کرفس و تره فرنگی خلال کرده اید
میگو هرچه قدر که دم دستتان است
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نوت موسکات، سیترون گراس(علف لیمو)، لانگ تای هرچقدر که دوست دارید
یک قاشق غذاخوری خشخاش یا کنجد
یک فنجان سس سویا
هرچقدر که دوست دارید رشته

تابه ووک را بگذارید روی اجاق وقتی گرم شد، کره را بیاندازید. اول تره فرنگی ها را قدری تفت بدهید بعد فلفل و کرفس را اضافه کنید. قدری که تفت دادید، میگوها را بریزید و دست آخر هم قارچ. همه این داستان بیشتر از ده دقیقه طول نمی کشد. حالا ادویه وخشخاش یا کنجد و سس سویا را بریزید و صبر کنید تا قدری مزه ها با هم ترکیب شوند.
رشته ها را مثل پاستا در آب جوش بپزید و با این مواد نوش جان کنید.

April 4, 2007

افتتاح یک آشپزخانه

تئو استاد راهنمای من، آشپزخانه خانه شان را تغییر دکوراسیون داده است. همسرش از من قول گرفته وقتی خرده کاری های آشپزخانه تمام شد برایشان یک وعده غذای ایرانی در آشپزخانه شان بپزم. به نظر شما چی بپزم؟

نکته: تئو هلندی و همسرش برزیلی است.

April 2, 2007

آشپزخانه در دار را ترجیح می دهم

سلام عید همه مبارک
تصمیم گرفته بودم آشپزخانه را اپن کنم اما خیلی با این کار راحت نبودم. دوباره برگشتم سر آشپزخانه خودم!

امروز سیزده به در بود. آش رشته پخته بودم و با خودم بردم موسسه که دست کم نهار سیزده به در آش رشته بخوریم! و چه چسبید. جای همه خالی...

امروز عصر یک پاستای خیلی ساده گیاه خواری درست کردم که خوش مزه شد. با خودم گفتم بیایم آشپزخانه به بهانه پاستا دوباره به نوشتن ادامه بدهم.

مواد لازم برای دو نفر و نصفی ( نصفی یعنی یک وعده اضافه برای نهار فردای یکی از آن دو نفر)

یک دانه پیاز متوسط ریز شده
یک دانه بادمجان خرد شده
یک دانه کدوی خرد شده
یک دانه فلفل سبز خرد شده
نمک و زردچوبه و آویشن
دو قاشق غذاخوری پستوی سبز
چهار قاشق غذاخوری زیتون سیاه
یک قالب پنیر بز
مقداری کره یا روغن برای سرخ کردن مواد
نصف بسته ماکارونی

خب آب را بگذارید بجوشد. تا آب بجوشد و ماکارونی بپزد، پیاز و بادمجان و کدو و فلفل سبز را سرخ کنید. پنیرها را هم خرد کنید و با زیتون ها رویش بریزید. وقتی ماکارونی در آب پخت، مایع را با پستو هم بزنید و بعد از آب کش کردن ماکارونی با هم مخلوط کنید.
نوش جان

February 8, 2007

آشپزخانه اپن شد

حالا که می توانم برای نوشته هایم در باغ بهار برچسب بزنم؛ آشپزخانه را هم از این به بعد همانجا می نویسم. امیدوارم از اینکه قرطی شدم و آشپزخانه را أپن کردم از دستم دلگیر نشده باشید. کلم پلوی شیرازی را توی آشپزخانه جدید درست کردم و انصافا دست خاله زهره که دستورش را برایم نوشته بود درد نکند. جای شما خالی خیلی خوشمزه شد. آن شب ژرمی هم مهمان ما بود و او هم کلی از کلم پلو و ترشی و ته دیگ سیب زمینی خوشش آمد.

January 14, 2007

همیشه شعبون، این دفعه رمضون

سلام
بابت اینهمه روز خاک خوردن آشپزخانه شرمنده ام. یک باری آمدم و نوشتم این روزها دل و دماغ آشپزی ندارم، اما دستم نرفت چاپش کنم. اما خب حالا دوباره آمدم با یک دنیا ذوق و شوق برای آشپزی.

راستش را بخواهید، دی روز رفتم از ماهی فروشی هشت پا خریدم. تا دی روز از سوپرمارکت بسته های کوکتل جانورهای دریایی آماده می خریدم. بار اول به نظرم خوشمزه آمد. اما از بار دوم، به خودم گفتم؛ مگر می شود اینهمه جانور مختلف دریایی که همه در یک بسته جا شده اند، همگی یک مزه بدهند؟ مدتی بعد به این نتیجه رسیدم که اصولا غذاهای سوپرمارکتی همه شان یک مزه دارند. برای همین تصمیم گرفتیم گوشت و مرغ را از قصابی، ماهی را از ماهی فروشی، نان را از نانوایی، پنیر را از پنیر فروشی و میوه و سبزی را از مغازه ترک ها یا بازار باز بخریم. در نتیجه، من دی روز رفتم ماهی فروشی و نیم کیلو هشت پا خریدم. از آنجایی که نمی دانستم چطوری تمیزشان کنم، از ماهی فروش خواستم خودش زحمتشان را بکشد. کمی بعد با یک کیسه هشت پای تمیز شده آمدم خانه.
شب هشت پاها را شستم، از گلدان سبزی ها چند تا شاخه کوچک رزماری چیدم، ریز ریز کردم؛ دو حبه سیر را هم ریز ریز کردم و با مقدرای دانه فلفل و نمک قاطی کردم. پوست و آب یک لیموترش را هم به این معجون اضافه کردم. بوی خوب و اشتها آوری داشت.
امروز، کره آب کردم، هشت پاها را در آوردم و توی کره انداختم و گذاشتم بپزد. دست آخر هم یک ذره زردچوبه و زیره ریختم رویش.
طعمش بد نبود اما بسیار متفاوت از هشت پاهایی بود که تا حالا خورده بودم. قدری هم تلخ بود.
من نمی دانم هشت پا را چطور می شود بهتر پخت و دلیل اندک طعم تلخی خوراک من چه بوده است. می شود لطفا شما مرا راهنمایی کنید؟