May 22, 2007

سوال

شما سوپ مارچوبه بلدید درست کنید؟ اگر بله، می شود به ما هم یاد بدهید؟
ممنون می شوم دستورش را به آدرس
bahar.mehmani@gmail.com
بفرستید تا به اسم خودتان اینجا بگذارم.

May 20, 2007

اسپاگتی با فیله ماهی

من ماهی خیلی دوست دارم. اصولا غذای دریایی زیاد دوست دارم. خوشبختانه دور و برم هم پر است از جک و جانورهای دریایی. وقتی خانه مامان و بابا بودم هر جمعه ماهی داشتیم. قسمتی از برنامه غذایی خانواده هفته ای یک بار ماهی خوردن بود. کوچکتر که بودم، قزل قلعه بغل گوشمان بود و بابا هر پنج شنبه از آن غرفه ای که یک وان بزرگ حمام پر از ماهی های پرورشی داشت، ماهی های مختلف می گرفت. بعدها که بابا مرتب جنوب می رفت، از آنجا ماهی های تازه و مختلف می آورد. با ماهی و میگو هم غذاهای مختلف اختراع می کرد. یادم هست یک غذایی اختراع کرده بود به اسم اسپاگتی با سس میگو. باید ازش بپرسم این سس میگو را چطور درست می کرد؟ یادم هست میگو داشت و لیمو عمانی و رنگش هم سرخ بود....خلاصه این غذا را نارگیل درست کرده بود و من خیلی خوشم آمد.

مواد لازم برای دو نفر

یک دانه فیله ماهی بدون استخوان
سه - چهار قاشق پستوی سبز
نصف بسته اسپاگتی
کره
دو - سه حبه سیر
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
یک دانه تخم مرغ
یک دانه لیموترش بزرگ
آب را جوش بیاورید و اسپاگتی را بریزید توی قابلمه تا بپزد. تا آب جوش بیاید و اسپاگتی بپزد، کره را در تابه آب کند و فیله ماهی را نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت ملایم حسابی مغز پخت شود. اسپاگتی ها را بریزید در یک آب کش، بعد از اینکه آبش رفت، در ظرف دلخواهتان بریزید، پستو را با آن حسابی مخلوط کنید و دست آخر هم فیله را به آن اضافه کنید. همینطور که اسپاگتی را هم می زنید، فیله هم خرد می شود و لابه لای رشته ها می رود.
و اما تخم مرغ برای چی؟
توی روغنی که ماهی سرخ کرده بودید، دو سه حبه سیر را ریز خرد کنید و نمک و فلفل و زردچوبه (فراوان ) بزنید. تخم مرغ را با آبلیمو در یک کاسه حسابی هم بزنید و بریزید روی سیرداغ. این تخم مرغ آی خوردن دارد....

May 13, 2007

کته با میوه های دریایی


بعد از تجربه هشت پا بیشتر به میوه های دریایی روآوردم. با این ترکیب موجودات دریای کته های خوشمزه ای می شود پخت. مثلا این را امتحان کنید:

مواد لازم برای دو نفر

فلفل قرمز: یک دانه
سیر: چهار- پنج حبه
تره فرنگی: یک ساقه
کرفس: دو - سه ساقه
قارچ: هفت-هشت تا
یک بسته میوه دریایی
یک دانه لیمو ترش
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری زیره سیاه یا سبز
دو قاشق غذاخوری مغز گردو یا بادام
نمک و فلفل و زردچوبه
برنج: دو پیمانه

برنج را خیس می کنیم و می گذاریم نیم ساعت در آب بماند.
کره را در ظرفی که می خواهیم کته درست کنیم آب می کنیم. تره فرنگی ها را خرد می کنیم و قدری در کره تفت می دهیم. بعد کرفس ها را که خرد کرده ایم اضافه می کنیم. بعد هم فلفل قرمز را. قارچ ها را از وسط نصف می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. نمک و فلفل می زنیم و سیر ریز ریز شده را می ریزیم رویش. حالا بسته میوه های دریایی را اضافه می کنیم و پوست لیمو ترش را رنده می کنیم روی مواد. برنج را هم می ریزیم و امتحان می کنیم که بیشتر از یک بند انگشت آب روی غذا نباشد. زیره را می ریزیم روی برنج و درش را می گذاریم و صبر می کنیم آب برنج با حرارت متوسط کشیده شود. وقتی که آب برنج کشیده شد، آب لیمو ترش و مغز گردو یا بادام را می ریزیم روی برنج و صبر می کنیم تا کته دم بکشد.

پی نوشت: در شهر به ما پیشنهاداتی شده مبنی بر گروهی کردن آشپزخانه. از آنجایی که هنوز تصمیم به گروهی کردن آشپزخانه نگرفته ام، اگر دوست دارید دست پختتان را در آشپزخانه بهار بگذارید، مطلبتان را برایم ای میل کنید. من با ذکر منبع آن را اینجا خواهم گذاشت. مثل دستور دسر ام یا دستور آلبالو پلو.

May 2, 2007

زرشک پلو

دی شب زرشک پلو با مرغ درست کردیم. البته منظور از پلو، همانا کته است که هم آسانتر است و هم سالم تر. از زور خستگی حال سرخ کردن زرشک ها را نداشتیم. این بود که وقتی کته آبش را کشید، سانلی زرشک ها را همینطوری خام ریخت روی کته. خیلی خوش مزه شد. امتحان کنید