June 24, 2007

پاستا با چوریسو




این چوریسوست. یک جور گوشت بوداده با ادویه و بسیار خوش عطر و خوش طعم.
این موجود را به تازگی کشف کرده ام و می خواهم نتیجه کشفیاتم را برای شما هم تعریف کنم. باشد که شما هم دوست بدارید.

مواد لازم برای چهار نفر

یک بسته پاستای گوش فیلی
دویست و پنجاه گرم کلم بروکلی
دویست و پنجاه گرم زیتون سیاه
دویست و پنجاه گرم قارچ
یک بسته پنیر ریکوتا : این پنیر، خیلی نرم و تازه است. یک چیزی بین خامه و پنیر
شکل و شمایلش را در عکس سمت راست می بینید.
یک قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه هرچقدر که لازم می دانید.
دو- سه حبه سیر
پستو: دو- سه قاشق غذاخوری

آب را بگذارید جوش بیاید و پاستا را بریزید درقابلمه تا بپزد.
کره را در یک تابه آب کنید سیر را خرد کنید و در کره سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید و با حرارت کم قدری تاب بدهید. همین که قارچ ها آب انداختند، پنیر را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا سسی یکنواخت از آب دربیاید.
چوریسو را همانطور که درشکل می بینید خرد کنید.
پاستا که آماده شد، کلم ها راه که به قطعات بزرگ خرد کرده اید بریزید توی آب پاستا و دو سه دقیقه بگذارید با آب بجوشد. یادتان باشد که بیشتر از این اگر بگذارید هم کلم ها و هم پاستا بیشتر از حد می پزند و از مزه می افتند.
حالا پاستا و کلم را در ظرفی آبکش کنید و دوباره برگردانید توی قابلمه. چوریسو، پستو، زیتون و سس را رویش بریزید و با دقت هم بزنید.
نوش جان
سراغ عکس غذا را از این بانوی تنبل نگیرید که فایده ای ندارد.

June 15, 2007

فسنجون

یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی است. اینقدر مزه اش کامل است که وقتی سر سفره است، هر چیز دیگری کنارش زیادی است. نه سالاد، نه ماست، نه زیتون، نه سبزی، نه سیر، نه پیاز. هیچی فقط فسنجون و برنج.

از آنجایی که حوس فسنجون کرده ام، از آنجایی که صدها کیلومتر از خانه و آشپزخانه خودم دورم، از آنجایی که وسط کنفرانسم و از آنجایی که وصف العیش، نصف العیش؛ دستورش را اینجا می نویسم و فعلا دستم نه به خورش و نه به عکسش می رسد.


مواد لازم برای چهار نفر

مغز گردوی چرخ کرده، یک تا دو لیوان سرپر

گوشت قلقلی سرخ شده( گوشت چرخ کرده که رویش یک دانه پیاز رنده می کنیم، نمک و فلفل و زردچوبه می زنیم، حسابی به هم می زنیم و بعد گلوله های کوچک گوشت را کف دستمان قل قلی می کنیم. دست آخر همه شان را توی تابه در کره با حرارت ملایم سرخ می کنیم) یک بشقاب غذاخوری
یا
سینه مرغ خرد شده پخته شده با یک دانه پیاز درسته و نمک و فلفل و زردچوبه؛ یک بشقاب غذاخوری ( من از بچگی از استخوان مرغ توی فسنجون خوشم نمی آمد. به نظرم مزه فسنجون را عوض می کند) اگر برایتان خیلی مهم نیست، باقی قسمت های مرغ هم قابل استفاده است.

رب انار: یک لیوان. اگر دوست دارید فسنجون ترش و شیرین باشد، قدری سرکه و شکر هم لازم داریم.


خب، فسنجون غذای خیلی ساده ای است که برای خوشمزه شدن نیاز به زمان دارد. مامان من آنوقت ها که بخاری داشتیم، فسنجون را صبح روی بخاری بار می گذاشت برای شب. انصافا فسنجون مامان چیز دیگری ست....
به هر حال، مغز گردوها را با دولیوان آب بریزید توی قابلمه و بگذارید بجوشد. وقتی که آب جوشید، حرارت را کم کنید و بگذارید مغز گردوها بجوشند. هر وقت که آب قابلمه در حال تمام شدن بود، یک لیوان آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید.

نکته: اصولا برای اینکه به هر نوع غذایی آب -حتی به مقدار کم اضافه کنید، همیشه از آب جوشیده اضافه کنید تا مزه غذا از بین نرود.


این فرایند هرچه بیشتر طول بکشد، مغز گردوها بیشتر به روغن می افتند. معمولا بعد از سه چهار ساعت روغن فسنجون به اندازه کافی آماده شده. در این مرحله گوشت را به خورش اضافه کنید. یک ربع ساعتی طول می کشد تا گوشت ها بپزند. بعد رب انار را اضافه کنید و باز ربع ساعتی صبر کنید تا حسابی همه مزه ها با هم قاطی شوند. حالا نمک غذا را به آن اضافه کنید.

اگر دوست دارید فسنجون ترش و شیرین باشد و طعم فعلی خورش برایتان ترش است، به آن ذره ذره شکر اضافه کنید و بچشید تا ببینید باب میلتان شده یا نه؟ بعد یک قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق چایخوری نمک بزنید.

June 4, 2007

سوپ مارچوبه


خاله زهره الان دستور سوپ مارچوبه را برایم فرستاد. امتحان کنید و به من هم بگویید چه مزه ای است؟ من این روزها مارچوبه را قطعه قطعه توی سوپ یا خوراک می ریزم. راستی دقت کرده اید مارچوبه سفید شبیه چیست؟ من اولین بار که توی مغازه دیدمش با خودم فکر کردم، بی خود نیست در ایران این گیاه کاشته نمی شود. خیلی مشکل فرهنگی دارد!!!

مواد لازم:
پنج لیوان آب گوشت
سه لیوان شیر
پنجاه گرم کره
دو قاشق سوپ خوری آرد برنج
پانصد گرم مارچوبه
هفتاد و پنج گرم خامه
دو-سه تا زرده تخم مرغ
نمک به مقدار کافی

آرد برنج و کره را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و آب گوشت را اندک اندک به آن اضافه می کنیم تا کاملا در آب گوشت حل شود. قسمت های سفت تر مارچوبه را در یک قابلمه جدا می گذاریم با آب و نمک بپزد، چرخ می کنیم می گذاریم با شیر خوب مخلوط شود و به آب گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را حسابی هم می زنیم و به سوپ اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا سوپ یکنواخت شود. نوک مارچوبه ها که لطیف ترند را توی یک قابلمه جدا می گذاریم با آب و نمک بپزد و به سوپ اضافه می کنیم. بعد سوپ را می ریزیم توی سوپ خوری و خامه را به آن اضافه می کنیم.

سوپ های فرانسوی تا آنجا که من می شناسم همه شان اینطور یکنواخت و همگن هستند و اغلب هم خامه دارند.

نوش جان

June 3, 2007

تاس کباب

این دفعه که تاس کباب درست کردید، چند تا برگه هلو هم به آن اضافه کنید. خوشمزه می شود.