December 23, 2008

آش مریض


من و آیدین بچه که بودیم، هر وقت سرما می خوردیم، مامان و بابا برامون آش مریض درست می کردن که معجونی بود از اسفناج و عدس و شلغم و هویج و یه سری چیزای دیگه که الان یادم نیست. فقط یادمه که آش بی ریخت و بدمزه ای بود و ما فقط از سر اجبار می خوردیمش با رویای لوبیا پلو و قورمه سبزی در روزهای آفتابی و دور از فین فین و پنی سیلین در سر.
این روزها که سرماخورده ام و خودم را بسته ام به سبزی و میوه یاد آش مریض افتادم و با قدری دستکاری درستش کردم.
درسته که زیاد متوجه بوها و مزه ها نمی شم. اما به نظرم خوب از آب درآمد. حالا خود دانید.

مواد لازم برای دو نفر:
دوتا شلغم پوست گرفته
دوتا هویج
سبزی آش (من پیازچه، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج زدم)
یک استکان نخود پخته شده
یک استکان عدس پخته شده
سیر و پیاز و نعناع (حالا سرما خورده ها هم یک ذره سیرداغ نعناع داغ بخورند. طوری نمی شه که)
سه-چهار قاشق کشک
هرچه قدر دوست دارید رشته آشی

من از کنسرو نخود پخته استفاده کردم. برای اینکه عدس ها هم زود بپزند، نیم ساعت قبل از شروع آشپزی با آب جوش  ریختمشون توی قابلمه ای که می خواستم آش توش بپزم و درش رو بستم. اینطوری عدس ها با بخار آب و حرارتش خیس می خورند و خیلی زود می پزند.
بعد از نیم ساعت قابلمه را گذاشتم روی اجاق که عدس ها بپزند. عدس ها که پختند، هویج و شلغم ها رو خرد کردم و با نمک و فلفل و زردچوبه ریختم تو قابلمه. پخت شلغم و هویج یک ربع بیشتر وقت نگرفت. بعد نخودها رو اضافه کردم. بعد سبزی و رشته و کشک. البته در قابلمه رو بعد از ریختن سبزی برداشتم که سبزی ها حین پخت خوش رنگ باقی بمونن. تو این فاصله هم سیرداغ رو درست کردم.

December 15, 2008

خوراک زبان


مدت زیادی است که اینجا ننوشتم. بزرگترین دلیلش حاملگی بود. سه ماه اول واقعا ذوق غذا درست کردن را از دست داده بودم. اما این روزها دوباره علاقه ام به آشپزی برگشته است.
هفته پیش که رفته بودیم برای خرید سبزی و میوه، توی یخچال قسمت قصابی زبان گوسفند دیدم و از آنجایی که خوراک زبان خیلی دوست دارم، روز بعدش این خوراک را درست کردم. اگر شما هم می خواهید زبان بپزید بهتر است این کار را یک آخر هفته آرام انجام دهید چون پخت زبان وقت زیادی می برد.

مواد لازم برای پخت سه تا زبان گوسفند(زبان گوساله بزرگ است و در صورت استفاده بهتر است مواد لازم را دوبرابر مصرف کنید)

یکی-دو شاخه رزماری
یک حبه سیر
یک دانه پیاز درشت درسته پوست گرفته شده
نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و دارچین هرچقدر که می پسندید
یک قاشق چای خوری آبلیمو

زبان ها را آب بکشید با پیاز و حبه سیر و چند ساقه رزماری و فلفل ها و زردچوبه بگذارید با حرارت کم بپزد. زیاد قابلمه را آب نکنید و گاه و بی گاه وقتی دیدید آب قابلمه دارد تمام می شود فنجانی آب جوشیده به غذا اضافه کنید. پخت زبان هایی که ما خریده بودیم بیش از پنج ساعت طول کشید.
مهم این است که زبان ها باید کاملا پخته و نرم شوند. بهتر است وقتی زبان دارد نرم می شود نمک را به غذا بزنیم و مراقب آب قابلمه باشیم تا هنگام آماده شدن غذا آب کمی در حد درست کردن سس در قابلمه مانده باشد.
بعد زبان ها را از قابلمه دربیاورید و بگذارید خنک شود. در صورتی که زبان کاملا پخته باشد پوست رویی آن به سادگی و قلفتی درمی آید. حالا می توانید زبانها را به اندازه ای که می خواهید ببرید. پیاز و سیر و ساقه های رزماری را از سس خوراک دربیاورید، دارچین و آب لیمو را به آن اضافه کنید و سپس سس را روی خوراک بریزید.
حالا می توانید دور زبان را با سبزیجات پخته تزیین کنید یا اینکه آنها را لای باگت بگذارید و با کاهو و پیازچه و خیارشور و گوجه فرنگی نوش جان کنید.