December 29, 2010

پیتزای خانگی



تا همین امروز هربار می‌خواستیم تو خونه پیتزا درست کنیم پودرِخمیرشو از مغازه می‌گرفتیم. امروز با سانلی تصمیم گرفتیم خمیرشم خودمون درست کنیم. برا همین دستورشو اینجا می‌گذارم. اصل وقتی که پیتزا درست کردن از آدم می‌گیره همون درست کردن خمیرشه باقی‌ش کار نیم‌ساعته. ولی خب به دردسرش می‌ارزه.

مواد لازم برای خمیرپیتزا:
یک فنجان آرد
یک قاشق چایخوری نمک
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲۰۰ سی‌سی آب‌گرم ( گرم به این معنی که وقتی دستتون رو توش می‌کنین گرمای مطبوعی داشته باشه نه داغ و نه ولرم)
یک قاشق چایخوری بزرگ مایع خمیر آماده


آرد و نمک و روغن رو می‌ریزیم توی کاسه و مخلوط‌کن با دور کم رو روشن می‌کنیم می‌گذاریم توش و نم‌نم آب رو اضافه می‌کنیم تا یه خمیر یکنواخت و یه‌تیکه از آب دربیاد.
بعد درکاسه رو محکم می‌بندیم و می‌گذاریم یه ساعتی یه جای نسبتا گرم بمونه تا ور بیاد.

تو این فاصله می‌تونیم سس و مواد پیتزا رو آماده کنیم.

مواد لازم برای سس پیتزا


یه دونه پیاز درشت و یه حبه سیر
یک قوطی کنسرو گوجه ریز شده یا چهار پنج تا گوجه‌فرنگی رسیده و آبدار
سه‌چهارتا ساقه باسیلیکوم و سه چهارتا ساقه آویشن(یا یک قاشق چایخوری آویشن خشک)
دو سه قاشق روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری شکر


پیاز رو ریز خرد می‌کنیم. توی تابه روغن می‌ریزیم و پیاز رو می‌ریزیم تو تابه. سیر رو هم توی سیرخرد کن له می‌کنیم و می‌ریزیم روی پیازها. سه چهار دقیقه صبر می‌کنیم( گاهی یه همی می‌زنیم) تا پیازها یه کم نرم بشن. بعد گوجه رو که پوستشو گرفتیم و له می‌کردیم و می‌ریزیم توی تابه. باسیلیکوم ها و برگهای آویشن رواز ساقه جدا می‌کنیم، با دست پاره می‌کنیم ( با چاقو خرد کنیم عطرش کم می‌شه) و می‌ریزیم روی سس. نمک و فلفلش رو میزون می‌کنیم. شکر رو می‌پاشیم روش و در تابه رو می‌بندیم می‌گذاریم با حرارت کم قل‌قل کنه و آبش رو بکشه.

مواد لازم برای پیتزا


طبیعتا هرچی دوست دارین. ما این‌دفعه اینا رو زدیم:


چند تا برگ باسیلیکوم پاره ‌شده رو برای روی پیتزا نگه دارین بد نیست. پنیر موتزارللا رو هم اگه بچه‌دارین بهتره با دست تیکه تیکه کنین که خوردنش وقتی کش می‌آد برای بچه‌‌ راحت‌تر باشه.


بعد تقریبا یک ساعت خمیرتون دوبرابر می‌شه حجمش. حالا روی میزکار آشپزخونه یه‌کم آرد بپاشین و با خمیر رو ورز بدین. برای ورز دادن بهتره با کف دستتون وزنتون رو بندازین روی خمیر و به چپ و راست فشارش بدین. گاه و بیگاه هم از همه طرف جمعش کنین و یه گلوله یک‌دست ازش بسازین.
دست آخر با وردنه به کلفتی دلخواهتون بازش کنین. تو این میون می‌تونین فرتون رو بگذارین با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم بشه.

کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونین. خمیر رو روش پهن کنین. سس رو روش پخش کنین و موادتون رو بگذارین روش. دست آخر هم موتزارللا و برگهای باسیلیکوم رو بگذارین روش و پنیر رنده شده روی سرتاسر سینی بپاشین.


حالا سینی پیتزا رو می‌گذاریم توی فر که قبلا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرمش کردیم و ۲۰-۲۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا پیتزا آماده بشه.

December 26, 2010

کوکوسبزی



من بچه‌ که بودم زیاد از کوکو سبزی خوشم نمی‌اومد. اما این روزا خیلی باهاش حال می‌کنم. فکر می‌کنم یکی از دلایلی این تغییر ذائقه میزان کلفتی کوکوست. کوکوی نازک و سوخاری رو خیلی بیشتر از کوکوی تپل و نرم دوست دارم. گذشته از این سولین هم از کوکو سبزی خیلی خوشش می‌آد.

مواد لازم برای چهار نفر:

یه ساقه تره‌فرنگی، من دستم به تره نمی‌رسه به جاش تره‌فرنگی مصرف می‌کنم.
شوید، جعفری و گشنیز: یه دسته کوچولو
چندتا ساقه نعناع یا یه قاشق غذاخوری نعناع خشک
چهارتا تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری زرشک
دو قاشق غذاخوری گردوی چرخ‌کرده
چهار-پنج قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه و اگه دوست داشتین یه کم زردچوبه

سبزی‌ها رو خرد می‌کنیم. توی یک کاسه می‌ریزیم روشون تخم‌مرغ‌ها رو می‌شکنیم. زرشک و نعناع و گردو چرخ‌کرده و نمک و فلفل رو می‌ریزیم روش و با چنگال خوب به هم می‌زنیم تا یه مخلوط یکنواخت بدست بیاد.
توی تابه بزرگ روغن‌(آفتاب‌گردون از باقی روغن‌ها برای طعم کوکو بهتره) می‌ریزیم می‌گذاریم داغ بشه بعد مایه کوکو رو کف تابه پهن می‌کنیم. وقتی یه طرف کوکو پخت( اینو از کناره‌های کوکو و همینطور از اینکه وقتی تابه رو جلو عقب می‌کنیم کوکو یه تیکه با تابه جلو عقب می‌شه می‌فهمیم) یه سینی گرد بزرگ‌تر از لبه تابه می‌گیریم روی تابه و  تابه رو پشت و رو می‌کنیم که کوکو برگرده تو سینی. دوباره تابه رو می‌گذاریم روی اجاق و اگه تهش روغنی باقی نمونده یکی دو قاشق روغن تهش می‌ریزیم. لبه سینی رو می‌گذاریم لب تابه و کوکو رو سر می‌دیم تو تابه که اون یکی طرفشم سرخ بشه.

December 24, 2010

نون و پنیر و گوجه



خوشمزگی این ساندویچ به اینه که روش سوخاریه و توش نرم. درست کردنش سه‌سوت بیشتر طول نمی‌کشه و سولین که خیلی دوست داره. فکر می‌کنم کلا مزه، شکل و بوی خوبش برای هر سنی جذاب باشه. من این ساندویچ‌ رو از روی یک کتاب آشپزی ایتالیایی با کودکان که پارسال کریسمس کادو گرفته بودم درست کردم.

مواد لازم برای سه تا ساندویچ:


دوتا تخم‌مرغ
یکی دوتا گوجه‌فرنگی
یه‌گلوله بزرگ پنیر موتزارللا
شیش تا تکه نون
نمک و فلفل سیاه
دو-سه قاشق غذاخوری روغن زیتون




هیچی! دور نون‌ها رو می‌بریم. تخم‌مرغ‌ها رو توی یه ظرفی که تو کفش نون‌ها جا بشن با چنگال می‌زنیم. وقتی یکنواخت شد نمک و فلفل می‌پاشیم روش. گوجه و پنیر رو ورقه ورقه می‌کنیم. بعد روی یه تیکه نون پنیر و گوجه می‌گذاریم. روش یه تکه نون دیگه می‌گذاریم و قدری فشار می‌دیم که پف ساندویچ بخوابه. حالا ساندویچ رو می‌‌خوابونیم تو تخم‌مرغ و دو دقیقه صبر می‌کنیم که تخم‌مرغ به خردش بره. بعد برش می‌گردونیم و می‌گذاریم اون‌یکی طرفشم خوب تخم‌مرغی بشه.
توی تابه روغن زیتون می‌ریزیم و صبر می‌کنیم روغن یه‌کم گرم بشه(روغن زیتون زود می‌سوزه، حواستون به حرارت باشه). بعد ساندویچ‌ها رو سرخ می‌کنیم. دست آخر هم از وسط می‌بریمشون و می‌گذاریمشون تو بشقاب‌ها.

December 22, 2010

بورانی مخلوط!


گویا بورانی به آن دسته از غذاهایی گفته می‌شه که با ماست قاطی می‌شن. مثل بورانی اسفناج. تو دستورغذاهای  ارومیه‌ای بورانی‌های متنوعی هست. من قبلا بورانی لوبیا رو اینجا نوشته‌بودم. بورانی کلم و هویج هم کم و بیش شبیه بورانی لوبیاست.
دی‌شب می‌خواستم شام یه غذای مناسب سرماخوردگی که سوپ هم نباشه درست کنم. تو جا‌میوه‌ای یه خورده کلم داشتیم، چندتا هویج و چندتا قارچ. با خودم فکر کردم چطوره یه مخلوطی از بورانی هویج و کلم درست کنم و توش به جای لپه قارچ بزنم. خوشمزه شد و هر‌سه مون ته بشقابامونو درآوردیم. خواستین شماهم امتحان کنین:

مواد لازم برای سه نفر

یک سوم کلم سفید کوچولو
سه تا قارچ 
دوتا هویج
دوتا پیاز
دو تا قرص سوپ
یک قاشق غذاخوری نعناع خشک
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
آب یا رب گوجه
یه قاشق غذاخوری کره
یکی و نصفی فنجون بلغور
سماق یک قاشق چایخوری

پیازها رو ریز خرد می‌کنیم. کره رو تو قابلمه‌ای که می‌خواهیم غذا رو توش بپزیم آب می‌کنیم و پیازها رو باهاش یه تفت کوچولو می‌دیم. قارچ‌ها رو درش خرد می‌کنیم و به پیازها اضافه می‌کنیم. هویج‌ها رو هم ورقه‌های گرد می‌بریم و می‌ریزیم تو قابلمه. کلم رو هرجور دوست دارید خرد کنید و به مواد اضافه کنید. دست آخر هم آب یا رب گوجه رو اضافه می‌کنیم. ادویه می‌زنیم. دو سه دقیقه در قابلمه رو می‌بندیم تا مزه ها باهم قاطی بشن. بعد بلغور رو همراه با یه لیتر آب به مواد اضافه می‌کنیم و قرص‌سوپ ها رو می‌اندازیم تو قابلمه و یک قاشق نعناع و سماق رو هم می‌پاشیم روی غذا. در قابلمه رو می‌بندیم. می‌گذاریم غذا نیم‌‌ساعت روی حرارت کم بپزه. حواستون باشه موقع کشیدن، غذا نباید خیلی بی‌آب و خشک باشه.  خواستین غذا رو با ماست و نعناع قاطی کنین و بخورین، نخواستین همینطوری نوش جان کنید.

December 5, 2010

کاسروله گوشت و اسفناج


کاسروله به این ظرفای گودی می‌گن که توش غذا رو تو فر می‌پزیم و مستقیم از تو فر می‌گذاریمشون سر سفره (+).
این کاسروله یکی از خوشمزه‌ترین کاسروله‌های هلندیه. هر سه ما دوستش داریم. شمام شاید خوشتون بیاد.

مواد لازم برای چهار نفر
صد گرم گوشت چرخ‌کرده
سیصد گرم اسفناج
هفت هشت تا گوجه فرنگی کوچولو
یه دونه پنیر موتزارلا
پنیر رنده شده بسته به میلتون
یه قاشق غذاخوری خرده نون خشک
یه لبه ساطور رزماری ساطوری شده
نمک و فلفل
پنج شیش تا سیب زمینی متوسط
پنج قاشق کره
صد و پنجاه سی‌سی شیر
یه پیاز درشت



پیاز رو ریز خرد می‌کنیم با دو سه قاشق کره و گوشت چرخ‌کرده سه چهار دقیقه تفت می‌دیم. بعد چهار پنج تا از گوجه‌ها رو که پوستشون رو قبلا گرفتیم به گوشت اضافه می‌کنیم و رزماری رو می‌پاشیم روش. سه دقیقه هم می‌زنیم که یه کم آب گوجه‌ها تبخیر بشه.  بعد حرارت رو زیاد می‌کنیم و اسفناج ها رو کم کم اضافه می‌کنیم. یعنی اول یه مشت بعد هم می‌‌زنیم تا قاطی گوشت بشن بعد یه مشت دیگه و...تا همه اسفناج‌ها رو بریزیم توی این سس. دست آخر هم نمک و فلفل سس رو تنظیم می‌کنیم.
از اون طرف سیب زمین‌ها رو پوست می‌گیریم، خرد می‌کنیم، می‌ریزیم توی یه قابلمه با یه مشت نمک می‌گذاریم. سیب زمینی‌ها که پخت آبکش می‌کنیم. یه قاشق کره و صدوپنجاه سی‌سی شیر رو می‌ریزیم روشون و با گوشت‌کوب می‌کوبیمشون که بشن پوره.



حالا ته و جداره داخلی ظرفی رو که می‌خواهیم غذا رو توش آماده کنیم کره‌مالی می‌کنیم. بعد یه لایه پوره می‌گذاریم کفش، روش رو با سس گوشت و اسفناج می‌پوشونیم، بعد گوجه‌ها و پنیر رو قاچ قاچ می‌کنیم و روی این لایه می‌چینیم. اگه مواد زیاد اومد یه لایه دیگه از پوره، سس، و گوجه پنیر اضافه می‌کنیم. دست آخر پنیر رنده شده و یه قاشق خرده نون خشک رو می‌پاشیم روی مواد و ظرف رو می‌گذاریم توی فر که قبلا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرمش کرده بودیم. بیست دقیقه تا نیم‌ساعت با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزه آماده‌ست.
نوش‌جون-بهار