July 8, 2011

پاستا با سس گوشت و قارچ


هم سس و هم پاستا قدری من‌درآوردی هستن و رگه‌هایی از غذاهای مامی که بی‌نهایت ازشون لذت می‌بردم توشون هست. سولین و سانلی که خیلی خوششون اومد. حالا خواستین شمام امتحان کنین.

موادلازم برای چهارنفر:
ورقه‌ لازانیای تازه-نه خشک- دوتا بسته معمولی
دوتا پیاز کوچیک و چندتا(بسته به میلتون) حبه سیر
گوشت قیمه هرقدر که صلاح می‌دونین
قارچ هرقدر که صلاح می‌دونین
دو سه قاشق پنیر ماسکارپونه یا خامه سفت
پودرکاری، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان دلخواه و یک قاشق کره

اصلش من قبلا ورقه لازانیای تازه خریده‌بودم و لازانیا درست کرده بودم. تقریبا یک بسته‌ش زیاد اومده بود. مونده‌بودم چی‌کارش کنم، یاد یکی از غذاهای مامی افتادم که فکر‌کنم بهش می‌گفتیم گولاش. حتی اسمش هم درست یادم نیست :-( مامی خودش خمیرشو درست می‌کرد و با وردنه نازک می‌کرد و روی پارچه پهن می‌کرد که هوا بخوره و قدری خشک بشه. بعد با چاقو مربع مربعی می‌برید و تو آب‌جوش آبکش می‌کرد. سسش هم گوشت قیمه بود که تو پیاز داغ فراوون و ادویه و آب‌گوجه سرخ شده بود. فکر کردم با روقه‌های لازانیا هم همین‌کار رو بکنم. اما به جای سس مامی سس گوشت و قارچ درست کنم. محض ادای احترام به مامی هم به سس کاری و زردچوبه بزنم. این شد که


با چاقوی پیتزابری ورقه‌های لازانیا رو طولی بریدم و بعد هم نوارها رو به مربع‌های سه چهار سانتی تبدیل کردم.



از اون طرف پیاز و سیر رو تو سبزی‌خرد‌کن ریز کردم-این سبزی‌خردکنه رو مدتیه خریدم و همه‌چیزو باهاش خرد می‌کنم از پنیر و خیار گرفته تا سبزی و پیاز.







بعد ریختمشون تو تابه و با کره سه چهار دقیقه تفت دادم. بعدم گوشت قیمه رو اضافه کردم با شعله تیز و حسابی هم زدم تا گوشت نرم شد. بعد هم کاری و زردچوبه و نمک و فلفل رو ریختم روش.

بعد قارچ‌ها رو اضافه کردم و یه کم تفت دادم تا نرم بشن.
دست آخر هم ماسکارپونه رو ریختم روش و سس آماده شد.







توی یه قابلمه آب جوش آوردم و پاستا رو سه چهار دقیقه توش جوشوندم و آبکش کردم.

و سس رو ریختم روش و نوش جان!

July 1, 2011

Tagine alla Sara

This is a vegetarian dish made by Sara

Ingredients for the paste

2 red onions
3 garlic cloves

small knob fresh root ginger

100 ml lemon juice (about 3 lemons)

100 ml olive oil

1 tbsp each honey, cumin, paprika, turmeric

1 tsp hot chili powder

handful coriander

Ingredients for the tagine

1 tbsp olive oil

3 carrots

1 large parsnips

3 red onions

2 large potatoes

4 leeks

12 dried prunes, dates or figs

2 spring mint, leaves only



Whizz paste ingredients in a blender. Cut all the vegetables for the tagine into chunks. Tip the oil and vegetables into a heatproof casserole and cook for about 7 minutes until lightly browned. Then add the paste along with dried fruits. Pour 400ml water, cover a lid and cook in the oven for 45 minutes. The oven has to be preheated to 220C. Then reduce heat to 180C and cook for another 45 minutes. Sprinkle with the mint and serve on its own or with couscous or bread.



Bon appetite



June 12, 2011

سوپ سبز

من این سوپ رو در درجه اول به خاطر رنگش دوست دارم. در درجه دوم به‌ خاطر گیاهی بودن بدیهیش. بعد از چند روز گوشت خوردن حسابی از خوردنش شنگول می‌شم. سوپ رو اولین بار خونه تلی خوردم که اونم از یکی دیگه یاد گرفته بود. یه کم با مزه‌هاش بازی کردم و این مدلیه که من درست می‌کنم.


بشقاب ته‌گود ندارم. این دوتا بشقاب پاستا نقش سو‌پ‌خوری رو هم بازی می‌کنن. شما به‌دل نگیرین.

موادلازم برای دو نفر و نصفی:
یه دونه سیب‌زمینی درشت
یه دونه پیاز درشت
یه دونه کدو
یه نوک چاقو زنجبیل
چند برگ باسیلیکوم یا نعناع
صد گرم اسفناج
نمک و فلفل
پنیر ماسکارپونه یا خامه

ساده‌تر از این نمی‌تونین تصور کنین: پوست گرفتنی‌ها رو پوست می‌گیریم. همه مواد رو درشت خرد می‌کنیم. برگ‌های باسیلیکوم یا نعناع و زنجبیل(تازه اگه دم دست هست ریز خرد کنین) و نمک و فلفل و به یه لیوان آب می‌ریزیم تو قابلمه و می‌گذاریم یه ربع بپزه. بعدم با مخلوط کن سوپ رو له می‌کنیم. موقع صرف با ماسکارپونه یا خامه می‌خوریم و به گیاه‌خوردن خودمون می‌بالیم!

June 3, 2011

استامبولی‌پلو

همه بلدند می‌دانم. فقط محض دلخوشی خودم اینجا می‌نویسم. این‌روزها صدقه سر ای‌کولی بهترین گوجه فرنگی کیلویی پنجاه‌سنت است. بعد از سالها یک استامبولی پلوی تمام‌عیار (آن‌طور که بچه که بودم می‌خوردم) درست کردم. با خواندن ایمیل دوستی هم که نوشته بود می‌خواسته فسنجون درست کنه گوگل کرده و لینک فسنجون من سومین لینک بوده و دمم گرم، جوگیر شدم و تصمیم گرفتم استامبولی‌پلو را هم اینجا بگذارم. می‌دانم که خیلی‌ها استامبولی‌پلو را با گوشت می‌پزند و چلوکشش می‌کنند. اما مامان می‌گفت استامبولی پلو دم‌پخته و اصلش هم بدون گوشته مال گرمای تابستون و روزهایی که فقط در مراسم خاص از گوشت و چلوکش در خانه‌شان خبری بوده.

مواد لازم:
نمک و فلفل‌(سیاه و قرمز)، زردچوبه و کاری هرچه‌قدر صلاح می‌دانید.
یک دانه سیب‌زمینی درشت
یک دانه پیاز درشت
دو تا فنجان قهوه برنج (فنجان دومی را بعدا به اینی که تو این عکس‌هست اضافه کردم. یک وقت گول یک فنجان را نخورید!)
شیش هفت تا گوجه فرنگی متوسط
یک قاشق غذاخوری کره


قبل از اینکه دست به‌کار بشم برنج رو خیس‌کردم. برای اینکه کته خوبی بپزیم بهتره نیم‌ساعت برنج رو خیس کنیم. نمک لازم نیست بهش بزنیم.
پیاز رو ریختم تو سبزی خردکن ریز کردم. سیب‌زمینی‌ها رو هم سوپی خرد کردم. پیاز‌ها رو با نصف بیشتر کره‌ ریختم تو قابلمه‌ای که می‌خواستم غذا رو توش بپزم و کمی تفت دادم.


همزمان سیب زمینی‌ها رو با باقی کره ریختم توی تابه مخصوص سرخ‌کردن فر و گذاشتم تو فر طلای بشن. بعد از تو فر درآوردمشون و با پیازها قاطی کردم.



بعدم ادویه‌ای که ذکرش تو بالا رفت به سیب زمینی و پیاز اضافه کردم.
درست در همین لحظه به‌شدت سر دوراهی دوپیازه و استامبولی‌پلو گیر کردم. فقط کافی بود روش دوتا تخم‌مرغ بشکنم که یه دوپیازه عالی ازش دربیاد. اما از اونجایی که یه هفته خونه نیستیم و باهاس ته هرچی خراب‌شدنی تو یخچاله رو دربیاریم، رفتم سروقت گوجه‌فرنگی‌ها که دوپیازه رو به استامبولی‌پلو تبدیل کنم.




گوجه‌ها رو درشت خرد کردم و با گوش‌کوب برقی افتادم به‌جونشون تا  له‌له بشن.



دست آخر هم برنج و این آب‌گوجه رو به دوپیازه بالقوه اضافه کردم. در قابلمه رو گذاشتم و زیرش شعله‌پخش‌کن گذاشتم چون این قابلمه‌ها زیادی برای کته داغ‌هستن و بهتره تیزی‌ شعله رو برای برنج درست‌کردن توشون بگیریم. گذشته از اون، غذاهایی که رب و آب‌گوجه دارن استعداد بی‌نظیری در سوختن دارن!

نیم‌ساعت صبر کردم و ...








مزه خود خود تابستون می‌ده. باور نمی‌کنین خودتون امتحان کنین. نوش جان-بهار

April 18, 2011

Kibbling

پنج‌ساله تو این مملکت زندگی می‌کنم، تقریبا هربار که رفتم بازار یه پیاله کیبلینگ گرفتم ملچ‌مولوچ به نیش کشیدم اما تا امروز هیچ‌وقت به سرم نزده بود که خودم درستش کنم! ظهری از سر بی‌حوصلگی تا برسم خونه تو مترو دستور پختش رو پیدا کردم و بساطشو سرراه خریدم و
TADA


مواد لازم برای سه نفر که می‌شه یه فیله سیصد-چهارصد گرم کابالییاو  یا هر ماهی گوشت سفید دیگه‌ای:

ده تا قاشق غذاخوری آرد سفید
سه-چهار قاشق غذاخوری آرد ذرت
یه فنجون سرخالی شیر
چهار-پنج تا تخم‌مرغ
سه-چهار قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر و همونقدر جعفری خشک کف‌ساب
نمک و فلفل و ادویه ماهی هرقدر دوست دارین.
روغن برای سرخ کردن به روش غوطه‌وری و یه قابلمه دیواره‌بلند یا دستگاه سرخ‌کن.

ماهی رو بعد از شستن و خشک کردن قطعه قطعه می‌کنیم و پهن می‌کنیم روی دستمال که حسابی خشک بشه. این از این. حالا توی یه کاسه آرد و باقی مخلفاتی که ذکرش اون بالا رفت رو با هم قاطی می‌کنیم و با مخلوط کن می‌زنیم تا یه مایع یکنواخت به‌دست بیاد. بعد قطعات ماهی رو می‌ریزیم توش و می‌گذاریم یه ربعی توی مخلوط بمونن که طعم بگیرن.


من که سرخ‌کن ندارم، اینا رو اینطوری سرخ کردم:
توی یه قابلمه‌ی دیواره بلند روغن مخصوص سرخ‌کردن ریختم (اینقد که ماهی‌ها توش غوطه‌ور بشن). بعد ماهی‌ها رو از توی مایع درآوردم و دونه دونه انداختم تو روغن که سرخ بشن.



بعدم ماهی سرخ‌شده‌ها رو چیدم توی یه توری که کفش دستمال آشپزخونه پهن کرده بودم که روغ اضافه‌ ماهی‌ها رو بگیرم. کل این فرآیند نیم‌ساعت هم طول نمی‌کشه.





مواد لازم برای سس سیر کنار دستش: 

دو-سه تا حبه سیر له شده
دو قاشق غذاخوری سس مایونز
پنج شیش قاشق غذاخوری ماست
یه پر شکر 
نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
بیوسلوک (يا تره) یا شوید خشک به مقدار دلخواه
یکی دو قاشق هم آب لیموی تازه


January 31, 2011

Choclate Salami


یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین بغل‌چای های دنیاست به نظر من. درست‌کردنش هم وقت و هزینه چندانی نمی‌طلبه.
من برای درست‌کردنش ارزون‌ترین شکلات و بیسکوییت سوپر سرکوچه‌مونو انتخاب کردم.

مواد لازم:
یک تخته شکلات (در صورت امکان ۷۰٪ یا بالاتر کاکائو)
یه قاشق غذاخوری کره
چهار تا دونه بیسکویت


شکلات‌ رو قطعه قطعه می‌کنیم با کره  به روش حمام گرمایی آب می‌کنیم. اگه تا حالا این کار رو نکردین راهش اینه: شکلات و کره رو می‌اندازیم توی یه کاسه. یه قابلمه ته گود رو تا نصفه آب می‌کنیم و می‌گذاریم روی اجاق و حرارت زیرش رو متوسط می‌گذاریم. کاسه رو می‌گذاریم توی آب غوطه‌ور بشه طوری که تهش به کف قابلمه نرسه و توی آب باشه. اینطوری شکلات و کره با حرارت آب کم کم آب می‌شن.
بیسکویت ها رو خرد می‌کنیم. راحت‌ترین کار اینه که بریزیمشون توی یه کیسه‌نایلون و چندبار با وردنه می‌کوبیم روشون که به قطعات مختلف خرد بشن. این کار منو یاد بچگی‌هام می‌اندازه. یادمه بچه‌ که بودم هر وقت زنگ‌تفریح چیپس می‌خریدم (که خیلی هم کم پیش می‌اومد اینقدر ثروت داشته باشم که همچو کاری بکنم!) از ترس اینکه چیپسام زود تموم نشه،  به جای اینکه کاغذ سرکیسه رو که با منگنه بهش چسبونده بودن و معمولا هم آبی بود باز کنم. اول حسابی کیسه رو با دستام ورز می‌دادم که چیپساش له بشن بعد یه گوشه ته کیسه رو با دندون سوراخ می‌کردم و ذره ذره چیپسا رو با زبونم می‌کشیدم بیرون.
حالا شکلات آب‌شده رو به این خرده بیسکوییت‌ها اضافه کنین و مخلوط رو یه همی‌ بزنین که یکنواخت بشه. اگه بچه‌ سه-چهار ساله دارین و می‌خواهین لذت مبسوطی از شیرینی درست کردن ببره ازش بخوایین دستاشو بشوره و اینکارو براتون انجام بده. آخرش هرچه به دستاش بچسبه مال خودشه و می‌تونه حسابی با لیس زدن انگشتاش تفریح کنه.



مواد که با هم قاطی شدن، روی تخته یه تیکه نایلون پهن کنین و مواد رو بریزین روش. نایلون رو بکشین روش. یک‌ساعت بگذارین تو جایخی بمونه خودشو می‌گیره و می‌تونین با چاقو ورقه‌ورقه ببرینش.

نوش‌جان-بهار

January 10, 2011

کالسونه فوری

تعطیلات کریسمس، سولین که خونه بود، سه‌تایی کلی آشپزی کردیم. این کالسونه فوری‌ها رو هم باهم درست کردیم و هرسه خوشمون اومد. با اینکه فکر نمی‌کردم یکی‌شو کامل بخوره، ولی سولین تهشو درآورد.
کالسونه (+)به این پیتزا‌هایی گفته میشه که شبیه لقمه‌است و موادش به جای اینکه روش باشه، توشه. ما به جای اینکه خمیر پیتزا درست کنیم از نون ترتیلیا(+) استفاده کردیم که قیافه‌ش شبیه نون لواش خودمونه.

مواد لازم برای سه نفر:
طبیعتا شما هرچی دلتون بخواد می‌تونین لای کالسونه‌تون بگذارین. ما اینا رو گذاشتیم:






گذشته از مواد توی عکس،
یک دانه تخم‌مرغ
پنیر، روغن زیتون و نمک و فلفل به مقداری که صلاح می‌دونین
و ورقه نون
لازم داریم.

حالا


گوشت گوجه‌فرنگی رو خالی میکنیم و ریز خرد می‌کنیم. پیاز و سوسیس رو هم همینطور. کف تابه کمی روغن می‌ریزیم. پیاز رو توش تفت می‌دیم تا نرم بشه(نیازی به سرخ شدن نیست) بعد سیر رو با سیرخرد کن له می‌کنیم و به پیاز اضافه می‌کنیم. بلافاصله بعدش سوسیس رو اضافه می‌کنیم و بعد که سوسیس‌ها سرخ شدن گوجه رو می‌ریزیم روش و صبر می‌کنیم تا آب مواد تبخیر بشه.

ورقه نون رو کف تخته پهن می‌کنیم. روی نصفش این مواد و پنیر رو می‌ریزیم. نصفه دیگه نون رو تا می‌کنیم روش و لبه‌های کالسونه رو با قلموی آشپزی تخم‌مرغ مالی می‌کنیم که موقع سرخ شدن بهم بچسبن.


دست آخر هم کف تابه روغن می‌ریزیم و کالسونه‌ها رو سرخ می‌کنیم.
نوش‌جان-بهار