July 8, 2011

پاستا با سس گوشت و قارچ


هم سس و هم پاستا قدری من‌درآوردی هستن و رگه‌هایی از غذاهای مامی که بی‌نهایت ازشون لذت می‌بردم توشون هست. سولین و سانلی که خیلی خوششون اومد. حالا خواستین شمام امتحان کنین.

موادلازم برای چهارنفر:
ورقه‌ لازانیای تازه-نه خشک- دوتا بسته معمولی
دوتا پیاز کوچیک و چندتا(بسته به میلتون) حبه سیر
گوشت قیمه هرقدر که صلاح می‌دونین
قارچ هرقدر که صلاح می‌دونین
دو سه قاشق پنیر ماسکارپونه یا خامه سفت
پودرکاری، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان دلخواه و یک قاشق کره

اصلش من قبلا ورقه لازانیای تازه خریده‌بودم و لازانیا درست کرده بودم. تقریبا یک بسته‌ش زیاد اومده بود. مونده‌بودم چی‌کارش کنم، یاد یکی از غذاهای مامی افتادم که فکر‌کنم بهش می‌گفتیم گولاش. حتی اسمش هم درست یادم نیست :-( مامی خودش خمیرشو درست می‌کرد و با وردنه نازک می‌کرد و روی پارچه پهن می‌کرد که هوا بخوره و قدری خشک بشه. بعد با چاقو مربع مربعی می‌برید و تو آب‌جوش آبکش می‌کرد. سسش هم گوشت قیمه بود که تو پیاز داغ فراوون و ادویه و آب‌گوجه سرخ شده بود. فکر کردم با روقه‌های لازانیا هم همین‌کار رو بکنم. اما به جای سس مامی سس گوشت و قارچ درست کنم. محض ادای احترام به مامی هم به سس کاری و زردچوبه بزنم. این شد که


با چاقوی پیتزابری ورقه‌های لازانیا رو طولی بریدم و بعد هم نوارها رو به مربع‌های سه چهار سانتی تبدیل کردم.



از اون طرف پیاز و سیر رو تو سبزی‌خرد‌کن ریز کردم-این سبزی‌خردکنه رو مدتیه خریدم و همه‌چیزو باهاش خرد می‌کنم از پنیر و خیار گرفته تا سبزی و پیاز.







بعد ریختمشون تو تابه و با کره سه چهار دقیقه تفت دادم. بعدم گوشت قیمه رو اضافه کردم با شعله تیز و حسابی هم زدم تا گوشت نرم شد. بعد هم کاری و زردچوبه و نمک و فلفل رو ریختم روش.

بعد قارچ‌ها رو اضافه کردم و یه کم تفت دادم تا نرم بشن.
دست آخر هم ماسکارپونه رو ریختم روش و سس آماده شد.







توی یه قابلمه آب جوش آوردم و پاستا رو سه چهار دقیقه توش جوشوندم و آبکش کردم.

و سس رو ریختم روش و نوش جان!

July 1, 2011

Tagine alla Sara

This is a vegetarian dish made by Sara

Ingredients for the paste

2 red onions
3 garlic cloves

small knob fresh root ginger

100 ml lemon juice (about 3 lemons)

100 ml olive oil

1 tbsp each honey, cumin, paprika, turmeric

1 tsp hot chili powder

handful coriander

Ingredients for the tagine

1 tbsp olive oil

3 carrots

1 large parsnips

3 red onions

2 large potatoes

4 leeks

12 dried prunes, dates or figs

2 spring mint, leaves only



Whizz paste ingredients in a blender. Cut all the vegetables for the tagine into chunks. Tip the oil and vegetables into a heatproof casserole and cook for about 7 minutes until lightly browned. Then add the paste along with dried fruits. Pour 400ml water, cover a lid and cook in the oven for 45 minutes. The oven has to be preheated to 220C. Then reduce heat to 180C and cook for another 45 minutes. Sprinkle with the mint and serve on its own or with couscous or bread.



Bon appetite