April 16, 2012

کوکو‌سیب‌زمینی با اسپک

بلکی اینو قبلا‌هم اینجا نوشته باشم. ولی خب یه فرق بزرگش اینه که اینو تو آشپزخونه تازه درست کردم!
راستش امروز ظهر تو شیش و بش این که نهار چی درست کنم دیدم ای دل غافل سیب‌زمینی‌هام داره جوونه می‌زنه. اول فکر کردم کوکو سیب‌زمینی درست کنم. بعد به خودم گفتم خب این که خیلی ساده است. در یخچال و کمد ادویه رو باز کردم و هرچیزی که به نظرم می‌اومد کوکوی ساده‌ی منو خوب خال‌خالی می‌کنه از نظر گذروندم. اسپک و سبزی خشک و پیاز سرخ‌شده خشک رو کشیدم از توی قفسه‌ها بیرون و دست به‌کار شدم.



مواد لازم برای چهار نفر:








سیب‌زمینی له‌شده با اسپک و پیازسرخ خشک‌شده، جعفری و نعناع و شنبلیله خشک و نمک و زردچوبه و فلفل‌قرمز و یه نوک قاشق کره

سیب‌زمینی هفت هشت ده تا (بستگی به اینکه ریز باشن یا درشت)
یک قاشق غذاخوری پیازسرخ‌شده‌ی خشک
زردچوبه و نمک و فلفل قرمز و دارچین هرچقدر صلاح می‌دونین
نوک قاشق چایخوری شنبلیله خشک، یه قاشق چایخوری نعناع خشک، نصف قاشق چایخوری جعفری خشک
سه‌تا تخم مرغ
نوک قاشق غذاخوری کره
سه چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون برای سرخ کردن توی فر (برای تو تابه قطعا بیشتر اما من نمی‌دونم چقدر، خودتون بهتر می‌دونین)
صدگرم هم اسپک دودی ریز خرد شده.


توی یه قابلمه بزرگ آب می‌ذارم بجوشه، تا آب جوش بیاد سیب‌زمینی‌ها رو می‌شورم و پوست می‌گیرم و چهارقاچ می‌کنم که زود بپزه. آب که جوشید، یکی دو قاشق چایخوری نمک می‌پاشم روش و سیب‌زمینی‌ها رو می‌رزم توش. صبر می‌کنم تا خوب بپزه. وقتی خوب پخت، آب قابلمه رو خالی می‌کنم، سیب زمینی ها رو با پشت چنگال له می‌کنم. کره و سبزی خشک‌ها و پیاز خشک و ادویه و اسپک رو بهش اضافه می‌کنم و با سه تا تخم مرغی که توش شکستم همه رو خوب هم می‌زنم که یه مخلوط به نسبت شل و ولی از آب دربیاد. 
یادم باشه اندر مزایای اجاق القایی بعد یه گوشه‌ای بنویسم! 
بعد کف تابه فر روغن می‌ریزم و قاشق قاشق از تو مخلوط برمی‌دارم می‌چینم کف سینی. من خیلی اهل خوشگل و شکیل درآوردن فرم کوکوها نیستم شما رو نمی‌دونم.
همین دیگه. این ور و اون ور کوکو ها رو سرخ کردم و با سالاد زدیم بر بدن. خوشمزه شده بود.


April 9, 2012

کوس‌کوس مدل بهار


نه ماهی می‌شه در آشپزخونه رو باز نکردم. امروز آمدم همین نهاری رو که ظهر درست کرده‌بودم بنویسم بگذارم اینجا دیدم دوتا پست قدیمی تو نانوشته‌ها هست. یکیش همین کوس‌کوس. عکس رو تابستون پارسال تو آشپزخونه قدیمیم تو آمستردام گرفته‌م و خودش الان برام یه دنیا می‌ارزه. این شد که فکر کردم اول همین کوس‌کوس رو بگذارم.

مواد لازم برای دو نفر 

کوس‌کوس یه فنجون قهوه برای هر نفر (این کوس‌کوس ه).
یه قوطی کوچیک کنسرو نخود
۱۰۰-۱۲۰ گرم گوشت راسته
دوتا هویج و یه دونه سیب‌زمینی درشت
یک دونه فلفل دلمه‌ای هر رنگی که دوست دارین (گویا من اونموقع که این غذا رو درست کردم سبزش دم دستم نبوده و قرمز زدم)
یک بشقاب کلم سفید خرد شده
یه دونه بادمجون یا کدو یا اگه دم دست باشه هر دوش
یه دونه لیمو عمانی
فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه هرچقدر صلاح می‌دونین (اما از من گفتن:‌ هرچی تندتر، خوشمزه‌تر)
یه دونه پیاز درشت و سه چهار تا برگ بو
یه قاشق غذاخوری کره
روغن زیتون برای سرخ کردن
رب گوجه

پیاز رو درشت خرد می‌کنم، گوشت ها رو هم خورشتی می‌برم. یه قابلمه کوچیک برمی‌دارم گوشت رو که شستم می‌ریزم توش و میگذارم با یه لیوان آب بجوشه و خون‌آبه‌ش بیاد بیرون هی کف ها رو از روی آب جدا می‌کنم اینقدر که دیگه کفی درکار نباشه. بعد توی یه قابلمه کوچیک  روغن زیتون می‌ریزم، داغ که شد، زردچوبه و فلفل ها رو اضافه می‌کنم یه کم تفت می‌دم بعد پیاز ها رو توش سرخ می‌کنم. طلایی که شدن رب رو اضافه می‌کنم. یک کمی رب رو تفت می‌دم و دست آخر گوشت رو با آبش می‌ریزم روی این سس و  با برگ بو می‌گذارم دو سه ساعت بپزه تا نرم نرم بشه.
سیب زمینی و هویج و فلفل دلمه‌ای  و کدو و بادمجون رو درشت خرد می‌کنم. بادمجون، کدو، کلم و فلفل دلمه ای رو جدا سرخ می‌کنم. وقتی گوشت پخت، برگ‌بو ها رو از تو قابلمه درمی‌آرم و لیموعمانی رو می‌شکنم می‌اندازم تو قابلمه. سیب زمینی و هویج رو بهش اضافه می‌کنم. بعد که سیب زمینی و هویج پخت، بادمجون (کدو)، کلم و فلفل دلمه رو هم  با نخودها بهش اضافه می‌کنم. باید حواسم باشه که آخرش خورش قرار نیست خیلی آبکی باشه. برای همین خیلی آب بهش نمی‌بندم و نمکش رو می‌چشم که اندازه باشه.
از اون طرف آب می‌گذارم بجوشه، کوس کوس رو می‌ریزم توی یه قابلمه، به ازای هر فنجون کوس‌کوس یه لیوان آب می‌ریزم روش و می‌گذارم روی حرارت خیلی کم. یه کمی هم نمک و کره بهش می‌زنم. یه ربعی طول می‌کشه که آب‌ها به خورد کوس‌کوس بره و نرم بشه.
همین دیگه. کوس کوس رو می‌کشم تو بشقاب و خورش رو با آبش می‌کشم روش.