December 5, 2016

A Recipe for Sint's BD!

forget about smoked sausage if you like it vegetarian
Tonight is Sinterklaas's birthday when he goes door by door and surprises kids with presents they wished to receive. Tonight a special dinner should be made, a dinner no similar to any other night's dinner.

A tasty, jolly, and wintery dinner


Cut onions and fry in a bit of olive oil, add chopped bell pepper, apple and ginger. Steam sprouts for 3 min. before adding them to the mix. Add cashews and sliced smoked sausage, which has been in hot water for 20 min.


 

October 23, 2016

Paella

1 onion cut in rings, a couple of mushrooms cut in half, a carrot in slices, half a yellow and half a green bell papers cut in pieces fried in olive oil; a handful of green peas added at the end seasoned with two mashed garlic cloves and smoked red paprika powder

 200 gram baby corns added with its water, then 200 gram sliced chorizo

a pack of yellow rice for 4pp ready to be boiled with 1 lit. boiling water

yellow rice boils for 8 min.

then rinsed, and left in a pan with closed lid for 15 min. aside

some water of rinsed yellow rice is added to the pan as well as 200 gram prawn cocktails

added the rice after 15 min. to the sauce and warmed the meal up

tastes like Valencia!

September 8, 2016

Make your own pesto

put a handful of basil leaves with 2-3 tbs olive oil in the food processor once it turns to a green paste, add (as you wish amount of) pieces of parmesan and blend! 
My main take home message from Tamara's kitchen!

September 7, 2016

Tuna Curry

Onion, garlic, ginger, chilli, curry powder, coriander, olive oil and canned tuna
heat the2-3 tbs olive oil in a pan, add curry powder, once the aroma is released, add chilli rings, striped-cut 1-2cm ginger, one finely cut half-ring onions, one chopped garlic and fry well. Add 3 small canned tuna (get rid of its oil) and 3-4 tbs chopped coriander.

It tastes great and can be served with rice!
got the recipe from a colleague of mine

August 14, 2016

Tasty Icy

Choose your favourite fruits and cut if needed.

fill the ice cream forms with fruits and apple juice.

Let them freeze and enjoy!

July 18, 2016

آب‌دوغ-خیار

امسال نعناع و ترخون و ریحون‌بنفش کاشتم. شام امشب ترکیبی‌ست از سبزی باغچه‌ی من، گردو و غنچ‌ی محمدی باغچه‌ی پدری‌، کشمش دست‌پرورده‌ی مادری، نان خشک سويدی و خیار جالیز محل، نمک دریای مدیترانه و ماست آلموفِ باواریا :).

July 9, 2016

Broad beans "stamppot" with smoked mackerel

Another delicious recipe of the Beebox.

ششصد‌ گرم باقالی تازه، هفتصدوپنجاه‌گرم سیب‌زمینی، شش ساقه پیازچه و شش ساقه نعناع، دوقاشق غذاخوری آب‌لیموی‌تازه، دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون، سه چهار قاشق غذاخوری شیر، یک دانه ماهی ماکرِل دودی و یک ریشه رازیانه، یک قاشق غذاخوری خردل و نمک و فلفل سیاه به دلخواه

سیب‌زمینی تازه‌بود با پوست پختم.

تا سیب‌زمینی بپزه، باقالی رو مغز‌کردم و گذاشتم سه دقیقه با شیر و یک کم نمک بپزه.

ساقه‌ی رازیاه رو باریک باریک روقه‌کردم و گذاشتم بمونه تو آب‌ یخ که ترد باشه زیر دندون.

ماهی رو پوست گرفتم و تیغش رو پاک کردم.

سیب‌زمینی که پخت لهش کردم (نه خیلی) و باقالی رو باشیرش خالی کردم روش. یک قاشق غ‌خ هم کره باهاش هم زدم. یک قاشق هم خردل بهش زدم.

نعناع رو ریز خرد کردم و پیازچه رو حلقه‌حلقه کردم همراه ماهی با پوره قاطی کردم. 

ساقه‌های رازیانه رو آب‌کشیدم و با روغن زیتون، لیمو، نمک و فلفل هم زدم. خوب چیزی شد!

July 7, 2016

کیک پاستا با سالاد سیب و شلغم

 Soline and Bahar making Beebox recipe of Past pie with turnip salad. 

یک دانه موسیر تازه و سه چهار حبه سیر رو خرد کردم و تو سه چهار قاشق روغن زیتون تفت دادم. بعد دو قاشق رب گوجه فرنگی بهش اضافه کردم.

یک دونه بادمجون رو ریز خرد کردم با سیر و موسیر تفت دادم. بعد سه تا گوجه‌فرنگی خرد‌شده رو بهش اضافه‌کردم.

زیر تابه‌ رو کم کردم و درش روگذاشتم سس پاستا ده دقیقه بپزه. از اون‌طرف پاستا رو ریختم تو آب‌جوش و پنج دقیقه ‌بعد آبکش کردم. 

سولین دوتا تخم مرغ رو تو یک کاسه‌ی بزرگ شکست و هم‌زد و بعد صد گرم پنیر رندیده بهش اضافه کرد. پاستای آبکش و سسش رو که کمی خنک شده بود ریخت روی تخم‌مرغ‌ها و هم زد. بعد قالب کیک رو حسابی با روغن زیتون چرب کرد و مخلوط پاستا رو ریخت توش.

کیک پاستا بیست دقیقه‌ رفت توی فر که قبلا تا ۱۸۰ سانتی‌گراد گرم شده‌بود.

بعد تا کیک حاضر شه، سولین سه‌قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف قاشق غ خ سرکه شراب سپید و نصف قاشق غ خ خردل رو با نمک و فلفل تو  کاسه‌ی سالاد هم زد. یک دونه شلغم درشت رو باریک باریک خلال کرد. منم سیب رو نگین نگین کردم و همه رو تو کاسه قاطی کردیم. 

June 30, 2016

BeeBox

Got my first weekly box of fresh, biological and local ingredient. It's gonna be a joyful trial.

June 25, 2016

عدسی و بروسکتا

نون طلا (به نونایی که از نونوایی بیو می‌خریم می‌گیم نون طلا) خریده‌بودم تهش چند روز بود مونده‌بود و بیات شده‌بود. ورقه‌کردم گذاشتم تو فر ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یه ربع موند شد مثل نون‌سوخاری. یک پیاز کوچولو دو سه تا حبه سیر، یه گوجه فرنگی و یک دسته باسیلیکوم ریز ریز کردم و با روغن‌زیتون طلا و بالسامیک و نمک هم‌زد برای روی نون. اون لوبیا قرمزها هم اصلش برای سالاد بود و زیاد اومده‌بود ریختم توی عدسی. خوب چیزی شد!

June 14, 2016

خورش ریواس

ریواس‌هام اینقدر آبدار بودن که موقع تفت دادن آب شدن. منم نعناع و جعفری رو تو سبزی خردکن ریزریز کردم تا بافت خورشم یکنواخت بشه. خوب چیزی شد!

June 6, 2016

نرگسی مدرن/Spinach Omelette

My mom used to make a different version of this when I was a kid. A more traditional one, I'd say. Something she'd probably learnt from her mom.

dice two tomatoes; beat 4 eggs with salt and red pepper powder; add tomatoes in; stir-fry one leek cut in rings in a tea spoon of butter for one minute and add to egg mix; stir spinach in the pan for one minute and add to the mix.
pre heat the oven tray with a tbs of butter in oven (175C) spread the mix in the tray.
It's ready in about 15 minutes.

May 11, 2016

Lamb Shank

For years I considered becoming a vegetarian. Cons and pros as well as lack of decisiveness made me take the middle ground. Namely, restriction of red-meat and sea food meals to only once per week (poultry is once in a while). Above all, only buying meat from an authentic, local butcher/fisherman.

There is a huge difference between having the lamb shank cut from the poor lambs's freshly slaughtered body hanging from the hock in front of your eyes and picking a nicely packed piece of meat from the supermarket's fridge. The difference doesn't sit neither in the price nor in the taste, which are not even comparable at first place! It's that overwhelmingly sad feeling, that "what am I doing to animals?" sense of guilt that makes the difference.

You need to frist fry onions (3 for two shanks) and then put the lamb shanks on top, close the lid and let it cock on low heat for 4-5 hours. No need to add water at all (that destroys the taste.) once the meat is well cocked and is almost falling off the bone, add salt and pepper. Simply delicious!


May 9, 2016

Shrimpeas!


Couldn't be simpler and more delicious than this!
Just cooked the rice with a bit of saffron and dried kaffir leaves. Once rice' water was evaporated, added cooked shrimps (marinated with lime jounce, rosemarie and olive oil) and the sweet green peas.

April 17, 2016

قورمه سبزی به روش تژین

دفعه‌ی بعدی که قورمه‌سبزی درست می‌کردین این روش رو امتحان کنین. آخرین باری که تژین درست می‌کردم به خودم قول دادم قورمه‌سبزی رو هم به همون روش درست کنم و از اون وقت این کار رو می‌کنم. به زمان و انرژی‌ای که روش صرف می‌کنین می‌ارزه!

گوشت رو شب قبل تو پیاز خرد شده و سبزی‌قورمه‌ی سرخ شده و لیمو‌عمانی درسته بخوابونین.


روز بعد گمج/قابلمه‌ی فلزی رو بی‌که بهش آب اضافه‌ کنین بگذارین طبقه‌ی وسط فرکه از پیش روی صد و پنجاه درجه سانتی‌گراد گرمش کردین. روی در گمج/قابلمه‌ی فلزی (به دلایل معلوم دسته‌ش نباس پلاستیکی باشه.) یک پارچه‌ی نخی که حسابی خیسش کردین و آب‌چکونه بپیچین و بگذارینش طبقه‌ی وسط فر. هر نیم ساعت یک‌بار دستمال رو دوباره خیس کنین و بگذارین روی در ظرف. پخت به این روش برای من چهار ساعت طول کشید.


گوشت که پخت، نمک بزنین به خورش. لوبیای کنسرو رو آب‌کش کنین و زیر آب سرد بشورین و بریزین توی خورش. فر رو خاموش کنین و بگذارین طعم لوبیا و خورش قاطی بشه. تو این میونه وقت دارین برنج رو آماده‌کنین.

کاش می‌شد به جای عکسش طعمش رو اینجا گذاشت....


April 15, 2016

Beetroot salade

All you need is:

  • beetroots
  • Coriander
  • sesame seeds
  • Olive oil and white balsamic vinegar

Tip (learned from my mom): to get the maximum taste and color out of beetroots, wrap them in a closed plastic bag, and let them boil while inside the plastic bag in a pan of boiling water. They are ready in max. 30 minutes.